老壇酸菜標(biāo)準(zhǔn)來了 老壇酸菜標(biāo)準(zhǔn)是什么

 　　“老壇酸菜”標(biāo)準(zhǔn)來了，自從該產(chǎn)品被爆臟亂差以后，這個(gè)行業(yè)就給人非常不好的印象，標(biāo)準(zhǔn)的出臺對消費(fèi)者來說是一大好事，那么標(biāo)準(zhǔn)具體包括哪些內(nèi)容?下面一起來了解下吧!

　　老壇酸菜標(biāo)準(zhǔn)來了

　　中國調(diào)味品協(xié)會近日公示了團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《老壇酸菜》征求意見稿，公示日期截至2022年11月20日。征求意見稿規(guī)定了老壇酸菜的術(shù)語和定義、技術(shù)要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則及標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存，適用于老壇酸菜的生產(chǎn)、檢驗(yàn)和銷售。

　　《老壇酸菜》(征求意見稿)中規(guī)定，老壇酸菜是以新鮮芥菜為主要原料，經(jīng)鹽漬或不鹽漬，添加或不添加食鹽、白酒等輔料，放入潔凈的陶壇中，發(fā)酵10天以上而成的腌漬蔬菜。

老壇酸菜標(biāo)準(zhǔn)來了 老壇酸菜標(biāo)準(zhǔn)是什么（圖源：網(wǎng)絡(luò)）

　　征求意見稿對原料輔料、感官特性、理化指標(biāo)等提出要求。

　　其中值得注意的是，感官特性應(yīng)符合以下要求：

　　色澤：呈青綠色或黃綠色。

　　氣味：具有乳酸菌發(fā)酵酸香氣味，無異嗅。

　　滋味：具有乳酸菌發(fā)酵酸香風(fēng)味，無異味。

　　狀態(tài)：無霉變，無霉斑白膜，無肉眼可見外來雜質(zhì)。

　　標(biāo)準(zhǔn)具體包括哪些內(nèi)容

　　10月3日消息，針對老壇酸菜存在定義不明、部分企業(yè)將普通酸菜隨意標(biāo)示為老壇酸菜的問題，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會近日發(fā)布《老壇酸菜生產(chǎn)質(zhì)量安全控制與管理技術(shù)規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，對老壇酸菜生產(chǎn)質(zhì)量管理加以規(guī)范，提升行業(yè)管理水平。

　　具體要求看以下文件：中國調(diào)味品協(xié)會團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《老壇酸菜》征求意見稿

　　該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了老壇酸菜生產(chǎn)過程中原料采購、加工、包裝、貯存和運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)場所、設(shè)施、人員的基本要求和管理準(zhǔn)則。

　　規(guī)定老壇酸菜是以新鮮葉用芥菜或經(jīng)初次鹽漬發(fā)酵后的葉用芥菜為主要原料，添加或不添加輔料、老母水(酸菜母液)或乳酸菌，用傳統(tǒng)陶瓷壇泡漬發(fā)酵而成的蔬菜制品。其中，老壇是指傳統(tǒng)陶瓷壇以優(yōu)質(zhì)黏土或高嶺土為主要原料，采用傳統(tǒng)陶瓷工藝制作，外壁上釉、內(nèi)壁無釉，外密封，器形頸小肚胖，有壇沿設(shè)計(jì)用于水封，整體壇身無裂紋、砂眼的泡漬發(fā)酵用容器。老母水即酸菜母液，俗稱老鹵水，是指在傳統(tǒng)陶瓷壇中添加新鮮或鹽漬葉用芥菜或其他蔬菜、食鹽和水，添加或不添加輔料、乳酸菌，經(jīng)泡漬發(fā)酵產(chǎn)生的含活性乳酸菌、發(fā)酵代謝產(chǎn)物、蔬菜滲出的可溶性物質(zhì)的混合鹽水溶液。

　　該標(biāo)準(zhǔn)對老壇酸菜加工的選址、廠區(qū)環(huán)境、廠房和車間都做了具體規(guī)定。而在鹽(泡)漬發(fā)酵設(shè)施上，明確要求鹽漬發(fā)酵池內(nèi)壁要進(jìn)行加固和安全處理,其涂料應(yīng)滿足GB4806.10的標(biāo)準(zhǔn)，以及做到無毒、耐酸、耐堿、耐腐蝕,對酸菜風(fēng)味無不良影響;有較高的機(jī)械強(qiáng)度、致密的結(jié)構(gòu)和足夠的厚度,不滲漏。此外，設(shè)施應(yīng)設(shè)置在有棚頂、四周防護(hù)、防曬、防雨、通風(fēng)、無外界污染和不致外界污染的平整地面。

　　該標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施將對老壇酸菜生產(chǎn)起到積極的促進(jìn)作用。作為消費(fèi)者，希望企業(yè)在標(biāo)準(zhǔn)的約束下，誠信、良心經(jīng)營，讓消費(fèi)者安心、放心;監(jiān)管部門也發(fā)揮好自身的監(jiān)督主體責(zé)任，為我們的食品安全保駕護(hù)航。

　　《技術(shù)規(guī)范》屬于團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)而非國家標(biāo)準(zhǔn)，不是強(qiáng)制實(shí)行的，只是一種推薦標(biāo)準(zhǔn)。它只對參與方、響應(yīng)號召的相關(guān)方適用，不能約束行業(yè)內(nèi)所有企業(yè)。但應(yīng)該看到此標(biāo)準(zhǔn)出臺的積極意義，有助于民眾對老壇酸菜生產(chǎn)過程有新的認(rèn)識，重塑消費(fèi)者信心，同時(shí)助力上游種植業(yè)發(fā)展。

　　以上就是“老壇酸菜標(biāo)準(zhǔn)來了 老壇酸菜標(biāo)準(zhǔn)是什么”的全部內(nèi)容，希望能幫助到大家!