夏季寶寶多吃毛豆可提升智力

作者: ytyfg  2010-05-16 17:23 [查查吧]:uabf.cn

       毛豆中的卵磷脂是大腦發(fā)育不可缺少的營養(yǎng)之一,有助于改善大腦的記憶力,提高智力水平,因此備受家長青睞。此外,蠶豆、豌豆等豆類食品也因其富含蛋白質(zhì)而受到家長追捧。




  這3種豆子都是夏天盛產(chǎn)的蔬菜,在家庭的餐桌上比較常見。但中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全研究所研究員張兵特別提醒家長們,夏天兒童在食用這3種豆類食品時(shí),一定要慎重,尤其是3歲以下的幼兒。

  專家指出,新鮮的豆類含有皂苷、皂素、胰蛋白酶抑制物和凝血素等有毒的植物化學(xué)物,這些植物化學(xué)物如果在烹飪過程中沒有被全部破壞,人體攝入后,就會(huì)破壞紅細(xì)胞,破壞造血功能,發(fā)生中毒。有的孩子在食用蠶豆后,會(huì)出現(xiàn)皮膚發(fā)黃的現(xiàn)象,發(fā)生黃疸,其原因就是這部分孩子體內(nèi)的紅細(xì)胞被破壞而發(fā)生溶血,導(dǎo)致嚴(yán)重貧血。所以,家長在讓孩子進(jìn)食毛豆、蠶豆和豌豆時(shí),一定要確定已將食物完全煮熟,這樣才可以使食物中的植物化學(xué)物被完全破壞,避免不良反應(yīng)的出現(xiàn)。

  專家進(jìn)一步強(qiáng)調(diào),在加工上述豆類食物時(shí),一定要采用水煮的方法,而不要用炒的方法,因?yàn)樗蟮姆椒ㄈ菀装咽澄飶睦锏酵鈴氐准庸な焱?,而炒的方法加工出的食物,外面雖然熟了,但內(nèi)部則可能會(huì)殘存未加工熟的部分。從安全的角度講,兒童胃腸道等消化系統(tǒng)功能尚未發(fā)育完善,豆類食物在咀嚼時(shí)不易被研細(xì)磨碎,從而不利于消化,引發(fā)腹脹等不適感。

  同時(shí),由于食物顆粒不夠小,如果兒童在進(jìn)食時(shí)玩耍、哭鬧等,這些食物顆粒就容易進(jìn)入氣管,引起嗆咳等。
 

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