蒜苗是大家日常生活中經(jīng)常吃的一道菜，很多人都喜歡吃，因為它可以起到殺菌的作用。不過蒜苗的作用還有很多，下面就來給大家介紹下：“蒜苗的功效與作用 蒜苗的保存方法”，一起來學(xué)習(xí)下吧！

　　蒜苗的功效：

　　蒜苗性溫，味辛。入脾、胃、肺經(jīng)。蒜苗較大蒜來說，藥性較輕，具有醒脾氣，消谷食，行滯氣，暖脾胃，消癥積，解毒，殺蟲的功效。治飲食積滯，脘腹冷痛，水腫脹滿，泄瀉，痢疾，瘧疾，百日咳，癰疽腫毒，白禿癬瘡，蛇蟲咬傷。用于感冒、菌痢、阿米巴痢疾、腸炎、飲食積滯。

　　1、《本草綱目》記載，蒜苗具有祛寒、散腫痛、殺毒氣、健脾胃等功能。

　　2、《別錄》："散癰腫蠿瘡，除風(fēng)邪，殺毒氣。"

　　3、《唐本草》："下氣消谷，除風(fēng)破冷。"

　　4、《食療本草》："除風(fēng)，殺蟲。"

　　5、《本草拾遺》："去水惡瘴氣，除風(fēng)濕，破冷氣，爛痃癖，伏邪惡;宣通溫補(bǔ)，無以加之;療瘡癬。"

　　6、《日華子本草，："健脾，治腎氣，止霍亂轉(zhuǎn)筋、腹痛，除邪辟溫，療勞瘧、冷風(fēng)、痃癬、溫疫氣，敷風(fēng)損冷痛，蛇蟲傷，并搗貼之。"

　　7、《日用本草》："燥脾胃，化肉食。"

　　8、《滇南本草》："祛寒痰，興陽遭，泄精，解水毒。"

　　9、《綱目》："搗汁飲，治吐血心痛;煮汁飲，治角弓反張;同鯽魚丸治膈氣;同蛤粉丸治水腫;同黃丹丸治痢瘧孕痢;同乳香丸治腹痛;搗膏敷臍，能達(dá)下焦，消水，利大小便;貼足心，能引熱下行，治泄瀉暴肩及干濕霍亂，止衄血;納肛中，能通幽門，治關(guān)格不通。"

　　10、《四川中藥志》："治肺結(jié)核，血痢，及崩中帶下。"

　　蒜苗的作用：

　　1、消食

　　蒜苗能夠起到促進(jìn)胃酸的分泌的功效，所以它可以促進(jìn)食物的消化，對于積食癥非常適合。

　　2、預(yù)防流感

　　蒜苗能有效預(yù)防流感，腸炎等因環(huán)境污染引起的疾病。還能夠促進(jìn)維生素B1的吸收，加速新陳代謝，迅速恢復(fù)體力。

　　3、解氣消脹

　　順氣降逆、行氣寬中、下氣除脹。

　　4、提高免疫力

　　蛋白質(zhì)是維持免疫機(jī)能最重要的營養(yǎng)素，為構(gòu)成白血球和抗體的主要成份。銅等礦物質(zhì)形式與免疫機(jī)能有關(guān)的酵素。

　　5、祛脂降壓

　　使血壓更易控制，并使毛細(xì)管擴(kuò)張，血黏度降低，微循環(huán)改善。能軟化和保護(hù)血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用。常食可預(yù)防動脈粥樣硬化或某些心血管病。

　　6、預(yù)防血栓

　　蒜苗具有明顯的降血脂及預(yù)防冠心病和動脈硬化的作用，并可防止血栓的形成。

　　7、保護(hù)肝臟

　　蒜苗能保護(hù)肝臟，誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。

　　蒜苗的保存方法：

　　1、 冷藏法：

　　將蒜苔充分預(yù)冷后，裝入筐或板條箱內(nèi)，或直接堆垛在貯藏的貨架上，使庫溫控制在1℃左右。

　　2、氣調(diào)法：

　?、倏焖俳笛醴ǎ簩⑺馓Χ逊藕貌⒂盟芰蠋っ芊夂?，連續(xù)抽氧灌氮3—4次，將帳內(nèi)含的氧量降到1—3%，在貯藏過程中使帳內(nèi)含氧量控制在3%，二氧化碳在10%左右為好。

　　②自然降氧法：蒜苔進(jìn)帳后，立即將塑料帳密封，帳內(nèi)的氧氣由蒜苔自行吸收，使氧分壓逐漸下降到2—4%；以后每天測定調(diào)節(jié)，使氧分壓保持在所需要的范圍內(nèi)。

　　③充二氧化碳法：在蒜苔堆放好并用塑料帳密封后，先吸出帳內(nèi)少量氣體，使帳內(nèi)氧氣與二氧化碳含量基本相同。隨著帳內(nèi)含氧量的下降，應(yīng)用消石灰吸收二氧化碳，使其相應(yīng)下降。以后含氧量宜控制在1—3%，二氧化碳10%，溫度14—16℃。

　　蒜苗的營養(yǎng)價值：

　　1、蒜苗里面含有大量的維生素C和豐富的蛋白質(zhì)，經(jīng)常食用可以為身體補(bǔ)充每日所需營養(yǎng)，同時還含有大量的胡蘿卜素和硫胺素以及核黃素，這些物質(zhì)對于身體是非常有益的。

　　2、從某些方面來看，蒜苗的營養(yǎng)價值高于大蒜。它的膳食纖維、維生素C、維生素A、胡蘿卜素等營養(yǎng)素的含量都比大蒜高。同時，蒜苗也含有大蒜素，因此它和大蒜有相似的保健功能。

　　3、蒜苗含有辣素，其殺菌能力可達(dá)到青霉素的1/10,對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預(yù)防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅(qū)蟲的功效。它的辣味主要來自其含有的辣素，這種辣素具有消積食的作用。

　　4、蒜苗里面含有大量的銅元素，我們知道銅對于人體來說是必不可少的微量元素，而且身體中的血液和中樞神經(jīng)以及免疫系統(tǒng)都離不開銅元素，此外頭發(fā)和皮膚以及骨骼組織的發(fā)育也少不了銅元素的參與，它對于腦子和肝以及臟的發(fā)育具有重要的作用。

　　以上就是關(guān)于：“蒜苗的功效與作用  蒜苗的保存方法”的分享，希望對你有幫助。