鮮淮山又叫山藥，自古以來就被視為物美價廉的補虛佳品。既可作中藥藥材，又可作蔬菜，關(guān)鍵時刻也能作主糧。讓我們來看看百變食材，淮山的功效與作用。

　　山藥即薯蕷，讀音[shǔ yù]，通稱山藥。是薯蕷科薯蕷屬的一種植物。在河北等地又被稱為麻山藥。塊根含淀粉和蛋白質(zhì)，可以食用。

　　山藥之名始見于《本草衍義》。商品因加工方法不同，分為毛山藥與光山藥兩種。

　　山藥廣布于全球的溫帶和熱帶地區(qū),中國主產(chǎn)于河南省北部，山東、河北、山西及中南、西南等地區(qū)也有栽培。

　　淮山的功效與作用

　　淮山的營養(yǎng)價值：作為高營養(yǎng)食品，含有大量蛋白質(zhì)、糖類、B族維生素、維生素C、維生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、膽汁堿、尿囊素、及碘、鈣、鐵、磷等人體不可缺少的無機鹽和微量元素等營養(yǎng)成分。

　　淮山的功效與作用：

　　1、健脾益胃、助消化：山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì)，有利于脾胃消化吸收，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。

　　2、滋腎益精：山藥含有多種營養(yǎng)素，有強健機體，滋腎益精的作用。

　　3、益肺止咳：山藥含有皂甙、黏液質(zhì)，有潤滑，滋潤的作用，故可益肺氣，養(yǎng)肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之癥。

　　4、降低血糖：山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品。

　　5、延年益壽：山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，預(yù)防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的功效。 6、抗肝昏迷：近這些年研究發(fā)現(xiàn)山藥具有鎮(zhèn)靜作用，可來抗肝昏迷。

　　鑒別真假山藥：

       一、看“心線”。山藥片中間沒有心線，而木薯片中間有心線。

　　二、看邊緣。山藥的皮很薄，削片前都會被削干凈。而木薯皮比山藥皮厚許多。削成干片后，邊上就會存留著厚皮的，必是假山藥。

　　三、手摸辨別真假。山藥干片含淀粉很多，用手摸時，感覺比較細膩，會有較多的淀粉粘在手上。木薯雖然含淀粉量也很大，但它的粗纖維比山藥多，手摸感覺比山藥粗糙。

　　四、煮后辨別法。山藥一般容易煮爛，而木薯很難煮爛。煮后的山藥有一種爛、粉的口感，而木薯的口感比較硬。

       淮山的功效與作用介紹完了。怎么樣，是不是覺得這小小的山藥，其實有著很多食療作用。