蕨菜作為野生蔬菜和純天然產品，深受人們的喜愛。其食用部分主要是未展開的幼嫩葉芽以及上半段較嫩的莖干。讓我們一起來看看山菜之王，蕨菜的營養(yǎng)價值

　　蕨菜的介紹

　　蕨菜是一種營養(yǎng)價值極高的純天然無污染的綠色保健蔬菜，是兼有食用與藥用價值的純天然的野生野味山野菜，因而素有“山珍”、“山菜之王”的美譽，是世界公認的健康綠色食品。

　　蕨菜的食用

　　蕨菜在我國分布較廣，種類很多，不同的地區(qū)品種各有特色河北承德是國內蕨菜主要出品基地。在廣西全州山區(qū)分布廣,以及在貴州分布廣，種類繁多。

　　蕨菜，野生在林間、山野、杉樹林、松林內，是無任何污染的綠色野菜，不但富含人體需要的多種維生素，還有清腸健胃，舒筋活絡等功效。蕨菜食用前經沸水燙后，再浸入涼水中除去異味，還可以食用。經處理的蕨菜口感清香滑潤，再拌以佐料，清涼爽口，是難得的上乘酒菜。

　　然而，科學研究表面蕨菜的嫩芽中含有致癌物質，但這并沒有降低人們對蕨菜的喜愛。經過草木灰和堿水加工處理的蕨菜中這種物質雖不能徹底消除，但也大量減少，不足以使人致病。所以我們可以偶爾吃一次，但切勿長期食用蕨菜!美味也是有風險的!

　　蕨菜的營養(yǎng)價值

　　蕨菜的營養(yǎng)成分：

　　蕨菜嫩葉含胡蘿卜素、維生素、蛋白質、脂肪、糖、粗纖維、鉀、鈣、鎂、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、膽堿、甾醇。此外還含有18種氨基酸等。每100克蕨菜所含營養(yǎng)素如下：熱量(39.00千卡)、蛋白質(1.60克)、脂肪(0.40克)、碳水化合物(9.00克)、膳食纖維(1.80克)、維生素A(183.00微克)、胡蘿卜素(1100.00微克)、維生素C(23.00毫克)、維生素E(0.78毫克)、鈣(17.00毫克)、磷(50.00毫克)、鎂(30.00毫克)、鐵(4.20毫克)、鋅(0.60毫克)、銅(2.79毫克)、錳(2.31毫克)、鉀(292.00毫克)。

　　蕨菜營養(yǎng)豐富，含有人體所需的蛋白質、維生素、糖類、有機酸、纖維素和鐵、鈣、磷、等多種微量元素及16種以上的氨基酸，還含有野櫻甙、紫云英甙、延胡索酸、琥珀酸、麥角固醇等多種營養(yǎng)成分，其蛋白質和維生素是一般蔬菜的數倍至十幾倍。

　　蕨菜營養(yǎng)價值分析：

　　1. 蕨菜素對細菌有一定的抑制作用，可用于發(fā)熱不退、腸風熱毒、濕疹、瘡瘍等病癥，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效;

　　2. 蕨菜的某些有效成分能擴張血管，降低血壓;

　　3. 所含粗纖維能促進胃腸蠕動，具有下氣通便的作用;

　　4. 蕨菜能清腸排毒，民間常用蕨菜治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通，有一定效果;

　　5. 蕨菜可制成粉皮、粉長代糧充饑，有補脾益氣，強健機體，增強抗病能力;

　　6. 近年來科學研究表明蕨菜還具有一定的抗癌功效。

　　蕨菜營養(yǎng)價值的食療作用：

　　蕨菜性味、甘寒;

　　具有清熱、健胃、滑腸、降氣、驅風、化痰等功效;

　　可治食隔、氣隔、腸風熱毒等癥。

　　被稱為“山菜之王”的蕨菜是不可多得的野菜美味，關于蕨菜的營養(yǎng)價值就介紹到這。