營(yíng)養(yǎng)分析

　　1、豆油含有豐富的亞油酸等不飽和脂肪酸，具有降低血脂和血膽固醇的作用，在一定程度上可以預(yù)防心血管疾病;

　　2、豆油不含致癌物質(zhì)黃曲霉素和膽固醇，對(duì)機(jī)體有保護(hù)作用;

　　3、豆油中的豆類磷脂，有益于神經(jīng)、血管、大腦的發(fā)育生長(zhǎng)，但是豆油食用過(guò)多對(duì)心腦血管還是會(huì)有一定影響，而且容易發(fā)胖。

　　每100克食用大豆油的營(yíng)養(yǎng)成分：

　　含脂肪(克)99.90磷(毫克)7.00錳(毫克)0.43鈣(毫克)13.00銅(毫克)0.16鎂(毫克)3.00維生素E(毫克)93.08鐵(毫克)2.00鉀(毫克)3.00鈉(毫克)4.90鋅(毫克)1.09。

　　大豆油的食用禁忌

　　大豆油中過(guò)高的熱量和脂肪含量，會(huì)對(duì)心腦血管產(chǎn)生一定影響，而且容易導(dǎo)致肥胖，因此患有心血管疾病、肥胖的人應(yīng)當(dāng)注意，不可多食;此外，由于豆油可以抑制甲狀腺素的產(chǎn)生，因此正在服用甲狀腺素的患者不宜食用大豆油。

　　怎樣儲(chǔ)存以防大豆油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值流失?

　　大豆油在儲(chǔ)存時(shí)，最好不要選擇塑料或者玻璃制品，塑料中的化學(xué)成分容易溶于油中，玻璃制品容易使紫外線透過(guò)，促使大豆油的氧化，這樣都會(huì)降低大豆油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，影響身體健康。

　　大豆油通常密封后要放置在干燥、避免日照的陰涼處。如果保存不當(dāng)，會(huì)出現(xiàn)高溫、微生物繁殖、日光照射等所引起的脂肪氧化酸敗現(xiàn)象，出現(xiàn)“哈喇味”，這表明豆油已經(jīng)不能食用。

　　大豆油的正確烹飪方法

　　雖然大豆油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，但如果在烹飪的過(guò)程中方法不當(dāng)，則很容易造成大豆油營(yíng)養(yǎng)成分的流失，甚至對(duì)人體造成一定的傷害，因此大豆油的烹飪技巧是需要注意的。

　　大豆油在烹飪時(shí)，不宜反復(fù)高溫加熱，因?yàn)榉磸?fù)加熱后，部分脂肪就會(huì)分解為甘油和脂肪酸，并于失水后產(chǎn)生丙烯醛和碳?xì)浠衔铮@些物質(zhì)會(huì)刺激胃腸黏膜，不利于消化，還可能誘發(fā)膽道痙攣。

　　同樣，也不可食用生大豆油。在大豆油的壓榨過(guò)程中，為提高出油率，會(huì)加入一些苯，通常情況下，大豆油經(jīng)過(guò)加溫，苯就會(huì)揮發(fā)掉。如果長(zhǎng)期食用生豆油，苯就無(wú)法揮發(fā)，從而對(duì)人體有害，以至于苯中毒。

　　以上就是關(guān)于大豆油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些的介紹，希望對(duì)您有所幫助!

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