營養(yǎng)分析
1、豆油含有豐富的亞油酸等不飽和脂肪酸,具有降低血脂和血膽固醇的作用,在一定程度上可以預防心血管疾病;
2、豆油不含致癌物質黃曲霉素和膽固醇,對機體有保護作用;
3、豆油中的豆類磷脂,有益于神經、血管、大腦的發(fā)育生長,但是豆油食用過多對心腦血管還是會有一定影響,而且容易發(fā)胖。
每100克食用大豆油的營養(yǎng)成分:
含脂肪(克)99.90磷(毫克)7.00錳(毫克)0.43鈣(毫克)13.00銅(毫克)0.16鎂(毫克)3.00維生素E(毫克)93.08鐵(毫克)2.00鉀(毫克)3.00鈉(毫克)4.90鋅(毫克)1.09。
大豆油的食用禁忌
大豆油中過高的熱量和脂肪含量,會對心腦血管產生一定影響,而且容易導致肥胖,因此患有心血管疾病、肥胖的人應當注意,不可多食;此外,由于豆油可以抑制甲狀腺素的產生,因此正在服用甲狀腺素的患者不宜食用大豆油。
怎樣儲存以防大豆油的營養(yǎng)價值流失?
大豆油在儲存時,最好不要選擇塑料或者玻璃制品,塑料中的化學成分容易溶于油中,玻璃制品容易使紫外線透過,促使大豆油的氧化,這樣都會降低大豆油的營養(yǎng)價值,影響身體健康。
大豆油通常密封后要放置在干燥、避免日照的陰涼處。如果保存不當,會出現高溫、微生物繁殖、日光照射等所引起的脂肪氧化酸敗現象,出現“哈喇味”,這表明豆油已經不能食用。
大豆油的正確烹飪方法
雖然大豆油的營養(yǎng)價值很高,但如果在烹飪的過程中方法不當,則很容易造成大豆油營養(yǎng)成分的流失,甚至對人體造成一定的傷害,因此大豆油的烹飪技巧是需要注意的。
大豆油在烹飪時,不宜反復高溫加熱,因為反復加熱后,部分脂肪就會分解為甘油和脂肪酸,并于失水后產生丙烯醛和碳氫化合物,這些物質會刺激胃腸黏膜,不利于消化,還可能誘發(fā)膽道痙攣。
同樣,也不可食用生大豆油。在大豆油的壓榨過程中,為提高出油率,會加入一些苯,通常情況下,大豆油經過加溫,苯就會揮發(fā)掉。如果長期食用生豆油,苯就無法揮發(fā),從而對人體有害,以至于苯中毒。
以上就是關于大豆油的營養(yǎng)價值有哪些的介紹,希望對您有所幫助!
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