大豆油的營養(yǎng)價(jià)值有哪些?大豆油就是指以大豆為原材料榨取的一種油,也是我們?nèi)粘5呐腼冇椭?。那么常吃大豆油好?下面,我們就來看看大豆油詳解。
大豆油的介紹
豆油就是通常所說的大豆色拉油,是最常用的烹調(diào)油之一。豆油是從大豆中壓榨出來的,有冷壓豆 油和熱壓豆油兩種。冷壓豆油的色澤較淺,生豆味淡;熱壓豆油由于原料經(jīng)高溫處理,其出油率雖高,但色澤較深,并帶有較濃的生豆氣味。按加工程序的不同又可 分為粗豆油、過濾豆油和精制豆油。粗豆油為黃褐色,精制的大多數(shù)為淡黃色,粘性較大。在空氣中久放后,豆油油面會(huì)形成不堅(jiān)固的薄膜。豆油較其它油脂營養(yǎng)價(jià) 值高,我國各地區(qū)都喜歡食用。
大豆所煉成的油,主要用來拌沙拉、烹調(diào)或是做植物奶油。
大豆油的營養(yǎng)價(jià)值有哪些?
營養(yǎng)價(jià)值
從營養(yǎng)價(jià)值看,大豆油中含棕櫚酸7-10%,硬脂酸2-5%,花生酸1-3%,油酸22-30%,亞油酸50-60,亞麻油酸5-9%。大豆油的脂 肪酸構(gòu)成較好,它含有豐富的亞油酸,有顯著的降低血清膽固醇含量,預(yù)防心血管疾病的功效,大豆中還含有多量的維生素E、維生素D以及豐富的卵磷脂,對(duì)人體 健康均非常有益。另外,大豆油的人體消化吸收率高達(dá)98%,所以大豆油也是一種營養(yǎng)價(jià)值很高的優(yōu)良食用油。
豆油的脂肪酸組成:棕櫚酸 6-8 油酸 25-36 硬脂酸 3-5 亞油酸 52-65 花生酸 0.4-0.1 亞麻酸 2.0-3.0
大豆油中含有大量的亞油酸。亞油酸是人體必需的脂肪酸,具有重要的生理功能。幼兒缺乏亞油酸,皮膚變得干燥,鱗屑增厚,發(fā)育生長遲緩;老年人缺乏亞 油酸,會(huì)引起白內(nèi)障及 心腦血管病變。大豆毛油有豆腥味,精煉后可去除,但儲(chǔ)藏過程中有回味傾向。豆腥味由于含亞麻酸、異亞油酸所引起,用選擇氫化的方法將亞麻酸含量降至最小, 同時(shí)避免異亞油酸的生成,則可基本消除大豆油的”回味”現(xiàn)象。精煉過的大豆油在長期儲(chǔ)藏時(shí),其顏色會(huì)由淺變深,這種現(xiàn)象叫做”顏色復(fù)原”。大豆油的顏色復(fù) 原現(xiàn)象比其它油脂都顯著,油脂的氧化反應(yīng)是這一現(xiàn)象的主要原因。采用充氮保鮮法或盡量隔絕油與空氣的接觸可以解決這一問題。
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