2，把塑料桶刷干凈后放在陽(yáng)臺(tái)陰涼處，塑料布也用清水洗一下;把2個(gè)空油桶清洗干凈，并在油桶中注滿水后擰緊蓋子待用;

　　3，把塑料布一端用繩子扎緊成一口袋，放入清洗好的容器內(nèi);

　　4，把沖洗好的白菜一層層碼在塑料口袋內(nèi)，如果白菜太大不好放，可以把少量白菜順長(zhǎng)在中間切開(kāi)，碼在空隙處，盡量把所有空間擠滿，碼放時(shí)每層都要灑入一些食鹽;

　　5，白菜都碼好在容器后，把洗好的老幫擺在白菜的上面，遮住白菜，這時(shí)就可以注入冷水，水要漫過(guò)白菜, 然后在加入適當(dāng)?shù)木S生素C;

　　6，注完水后，用另一根繩子扎緊塑料布的頂端，用裝滿水的2個(gè)油桶(或大石頭)壓在上面，防止白菜漂起，盡量不要讓白菜露出水面，與空氣隔絕。蓋上桶的蓋子，在上面蒙上一層報(bào)紙，以免落上灰塵，就這樣放置在10-20度30天左右，溫度越高發(fā)酵時(shí)間越短。

　　注意事項(xiàng)：

　　1. 清洗容器和塑料布的時(shí)候，沖洗白菜的時(shí)候，千萬(wàn)不要弄上油;

　　2. 一定要把2個(gè)油桶的油清洗掉，把油桶的外面也刷洗干凈(如果有大石頭是最好清洗的了);

　　3. 一定要扎緊塑料袋的口，防止空氣重新溶入水，以免酸菜腐爛。

　　4. 一定要腌30天左右再食用，專(zhuān)家指出：“亞硝酸鹽的含量在腌制過(guò)程中有一個(gè)明顯的增長(zhǎng)高峰，叫亞硝化峰。一般情況下，腌制品在4～8天亞硝酸鹽含量最高，第9天后開(kāi)始下降，20天后開(kāi)始消失，這個(gè)時(shí)候就可以放心食用了。”

　　5. 加入VC,經(jīng)有關(guān)部門(mén)研究試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，在腌制酸菜時(shí)按每公斤菜中加入VC400毫克(即可阻斷75 %的亞硝酸鹽產(chǎn)生)，而且還能防止酸菜發(fā)生腐爛。防止維生素C受到破壞，忌用熱水沖化應(yīng)用涼水將其溶解后放入缸內(nèi)。

　　酸菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

　　酸菜是極具有東北特色的菜，它幾乎把白菜原來(lái)所含的蛋白質(zhì)、醣類(lèi)、無(wú)機(jī)鹽等營(yíng)養(yǎng)成分都保存了下來(lái)，特別是白菜中的維生素，保存量達(dá)90%以上。

　　酸菜中所含的乳酸是一種有機(jī)酸，能夠直接被人體所吸收。當(dāng)人體的肌肉呈松馳狀態(tài)，氧的需要量減少時(shí)，被吸收的一部分乳酸可轉(zhuǎn)變?yōu)楸~酸，經(jīng)三羧酸循環(huán)，被氧化成二氧化碳和水，并產(chǎn)生大量的三磷酸腺苷。三磷酸腺苷是人體細(xì)胞代謝所需要的物質(zhì)，可治療慢*肝炎，慢*心肌病，多發(fā)*神經(jīng)炎，腦血管意外后遺癥等。乳酸還能刺激胃液的分泌，幫助消化，同時(shí)，乳酸還能殺死多種細(xì)菌，可以抑制大腸中腐敗菌的繁殖。

　　所以，酸菜具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

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