平菇是生活中最常見的食用菌，無論食素炒還是制成葷菜，都十分鮮嫩誘人，加之價錢便宜，實在是餐桌上的佳品。平菇的營養(yǎng)價值很高，而且對人體具有多種保健功效。

　　平菇含豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，每百克于品含蛋白質(zhì)20—23克，且氨基酸種類齊全，礦物質(zhì)含量十分豐富。平菇、蘑菇、香菇、草菇四種菇所含的異亮氨酸、亮氨酸和賴氨酸高于牛肉、牛奶、大豆中所含這三種氨基酸。

　　動植物中的賴氨酸、亮氨酸大部分很缺乏，亮氨酸幾乎沒有。賴氨酸對促進記憶，增進智力有獨特的作用，對嬰兒和老人的發(fā)育健康十分重要。亮氨酸是能促進人體易合成高級蛋白的重要組成物質(zhì)。所以說，食用菌所含氨基酸可與牛奶、瘦肉和魚類相比。

　　平菇還含有十分豐富的維生素B族。研究表明，平菇還含有的平菇素(蛋白糖)和酸性多糖體等生理活性物質(zhì)，對健康、長壽、防治肝炎病等作用甚大，對防治癌癥也有一定的效果;平菇含側(cè)耳(平菇素)，能對格藍(lán)氏陽性菌和陰性菌、分歧桿菌等均具有較強的抗菌活性。

　　近年經(jīng)研究已知平菇等食用菌中，普遍含有能刺激機體產(chǎn)生干擾素的誘導(dǎo)物質(zhì)(能抑制病毒的抗體，即蘑菇核糖酸)，它能強烈地抑制病毒增生。所以常吃平菇等菌類食品，能減少流感、肝炎等病毒性感染的疾病。

　　平菇性味甘、溫。具有追風(fēng)散寒、舒筋活絡(luò)的功效。常食平菇不僅能起到改善人體的新陳代謝，調(diào)節(jié)植物神經(jīng)的作用，而且對減少人體血清膽固醇、降低血壓和防治肝炎、胃潰瘍。十二指腸潰瘍、高血壓等有明顯的效果。另外，對預(yù)防癌癥、調(diào)節(jié)婦女更年期綜合癥、改善人體新陳代謝、增強體質(zhì)都有一定的好處。

　　一般人均可食用，體弱者、更年期婦女、肝炎、消化系統(tǒng)疾病，軟骨病、心血管疾病患者、尿道結(jié)石癥患者尤其適宜。