壽司(資料圖)

　　5.壽司

　　壽司的最大問(wèn)題是寄生蟲(chóng)--絳蟲(chóng)、扁形蟲(chóng)和蛔蟲(chóng)，像生魚(yú)中就很可能含有這些寄生蟲(chóng)。要想吃得放心，最好去正規(guī)的日式餐廳，那里的廚師不但懂得如何挑選最好的魚(yú)，還知道什么樣的魚(yú)肉可能有寄生蟲(chóng)，并在制作壽司的過(guò)程中把它們?nèi)サ?。雖然不能保證生魚(yú)百分百安全，但是，吃時(shí)蘸醬汁或者青芥可能起到一些殺菌作用。

　　解決辦法：魚(yú)至少在145攝氏度的高溫下烹調(diào)1分鐘，這樣可殺寄生蟲(chóng)。但是，那就不是壽司了。惟一可生吃魚(yú)又保證不攜帶寄生蟲(chóng)的方法，是吃用冷凍魚(yú)做成的壽司。美國(guó)食品藥品管理局推薦，生魚(yú)在零下31攝氏度的溫度下，冷凍至少15小時(shí)可殺死寄生蟲(chóng)。

　　6.生雞肉

　　生雞肉是“聲名狼藉”的沙門氏菌和彎曲桿菌攜帶者。最大的風(fēng)險(xiǎn)因素不是吃雞肉，只要把雞做熟，在切開(kāi)它時(shí)不會(huì)有粉色的部分就行，而是在做雞肉時(shí)，其他食物交叉感染。

　　解決辦法：處理生雞肉時(shí)要特別小心。切過(guò)雞肉后要立即洗干凈刀、菜板、灶臺(tái)和你的手，避免雞肉中的細(xì)菌傳播到其他食品上。你將雞肉放到烤架上后，要把用過(guò)的盤(pán)子洗凈，或是換個(gè)新盤(pán)子盛烤好的雞肉。