兔子雖可愛，但是吃兔肉的人幾乎到處都是吧，想要吃到好吃的兔肉，當(dāng)然烤兔肉怎么腌制以及烤兔肉做法大全一定要有所了解的吧!

　　烤兔肉怎么腌制

　　食材：兔子一只、蔥末150g、香菜10g、姜末50g、蒜末50g、料酒50ml、白糖20g、鹽10g、耗油40ml、雞精10g、大料水30ml、辣椒面(按口味酌量添加)5g

　　1、上料為三斤比例，按三斤比例腌制。兔子清理完畢后，全兔改刀，兔頭切開。

　　2、把大蔥，香菜，姜末，蒜末備在一起

　　3、然后把料酒，白糖，鹽，耗油，雞精，大料水，辣椒面，攪拌均勻后，兌在一起，均勻涂抹于兔子身上。

　　4、將備料入罐，冷藏腌制5小時

烤兔肉怎么腌制（圖片來自攝圖網(wǎng)）

　　烤兔肉做法大全

　　食材：半片兔600克、輔料豆瓣醬2大勺、料酒1大勺、生抽2大勺、老抽1勺、花椒粉少許、白胡椒粉少許、糖1勺、辣椒粉2勺、植物油2勺、孜然適量、蜂蜜1勺、八角少許、蔥少許、姜少許、蒜少許。

　　1、冷凍的兔肉在室溫下解凍，用清水泡除血水。

　　2、撈出，瀝凈水分，切去頭部(單獨(dú)做辣烤兔頭)

　　3、用鋒利的廚房剪刀剪開胸骨，去除氣管等無用的部分。因?yàn)橥米永吖禽^細(xì)，所以很好操作

　　4、再用鋒利的刀沿著脊椎一側(cè)，將兔肉分成兩半

　　5、用叉子在肉上扎一些通透的孔，這樣腌制的時候更容易入味

　　6、將料酒、生抽、老抽、胡椒粉、花椒粉、糖、郫縣豆瓣醬、辣椒粉倒入兔肉中

　　7、拌勻后，再加入蔥蒜碎和姜片。姜片是為了解寒涼去腥味?？吹骄W(wǎng)上有種說法，說兔肉不能和姜同食會腹瀉，其實(shí)并不科學(xué)。而且姜只做為腌制時的輔料，含量極其微小，不足以達(dá)到寒涼溫?zé)嵯嗝艿某潭?，所以不必?fù)?dān)心。

　　8、將腌料拌勻后，按摩兔肉，以便兔肉更好地吸收腌料

　　9、翻面也要如此操作

　　10、將所有腌料、湯汁和兔肉一起裝入保鮮袋中，入冰箱冷藏腌制。可以腌制一晚，我因?yàn)橛惺旅?，所以這個是腌制了兩天一夜，不用放鹽，郫縣豆瓣醬的鮮味完全被兔肉吸收，非常入味

　　11、腌好的兔肉從袋中倒出，可以看到腌料的湯汁完全被兔肉吸收了

　　12、將腌好的兔肉(去除腌制時的調(diào)料)用鋁箔紙包好，放入預(yù)熱好的烤箱中層，上下火180度烤30分鐘左右。這個包錫紙的過程很重要，能保證兔肉在烤制的過程中，不會大量失水，否則兔肉會發(fā)干發(fā)柴，口感不好。

　　13、打開錫紙，倒出多余的湯汁，將蜂蜜和少許辣椒粉、植物油調(diào)勻，刷在兔肉上，再撒上孜然。

　　14、重入烤箱，接近上加熱管的上層，上下火180度再烤10分鐘上色。

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