如何做酸菜魚火鍋?冬天來(lái)了，吃火鍋的日子還會(huì)遠(yuǎn)嗎?寒冷的冬天，親朋好友圍坐吃火鍋是一件很愜意的事。今天就與大家分享一道火鍋美食——酸菜魚火鍋的做法。

　　如何做酸菜魚火鍋?

　　材料：草魚、羊肉片、苦菊、魚丸、金針菇、辣椒、鹽、白酒、酸菜

　　做法：

　　1、 草魚去鱗、鰭、鰓和內(nèi)臟洗凈;

　　2、將魚從中間劈開，去掉魚骨。再輕輕片下魚腹上的魚骨，用斜刀把魚肉片成魚片;

　　3、片好的魚片加入鹽和白酒腌制20分鐘;

　　4、魚骨斬成塊，加入鹽和白酒腌制5分鐘;

　　5、腌制好的魚片加入干淀粉和適量的清水，攪拌均勻備用;

　　6、酸菜洗凈，切丁，準(zhǔn)備好魚丸、羊肉片;

　　7、苦菊摘洗干凈后瀝干水分，金針菇洗凈去掉根部;

　　8、鍋中放入油，下入辣椒煸香，下入蔥姜繼續(xù)煸炒;

　　9、倒入酸菜煸炒均勻，倒入清水燒開，下入腌制好的魚骨;

　　10、大火煮開，轉(zhuǎn)小火，煮至20分鐘;

　　11、 煮好的湯頭，倒入火鍋中，隨吃隨下入魚片和羊肉片、苦菊或其他自己喜歡的食物。

　　火鍋吃法

　　火鍋的吃法不同于中餐菜，不是將已烹調(diào)好的菜肴端到桌子上就可以吃;而是把一些半成品菜品端到桌上，由自己親手操作(烹飪)，自燙自食;菜品的燙(煮)食火候，就掌握在食客的手中。因此，食客必須了解火鍋的吃法，才能吃得好。

　　1、燙，在鍋中燙熟，其要決是：首先要區(qū)別各種用料，不是各種用料都是能燙食的。一般來(lái)說(shuō)，質(zhì)地嫩脆，頃刻即熟的用料涮：即將用料夾好適用于燙(涮)食，如鴨腸、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜等;而質(zhì)地稍密一些，頃刻不易熟的，要多燙一會(huì)兒，如毛肚、菌肝、牛肉片等;其次要觀察湯鹵變化，當(dāng)湯鹵滾沸、不斷翻滾、并且湯鹵上油脂充足時(shí)，燙食味美又可保溫;再次，要控制火候，火候過(guò)頭，食物則變老，火候不到，則是生的;第四，燙時(shí)必須夾穩(wěn)食物，否則掉入鍋中，則易煮老、煮化。

　　2、煮：即把用料投入湯中煮熟。其要決是：首先要選擇可煮的用料，如帶魚、肉丸、香菇等這些質(zhì)地較緊密的，必須經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間加熱才能食用的原料;其次，要掌握火候，有的煮久了要煮散、煮化。

　　3、吃火鍋的經(jīng)驗(yàn)應(yīng)是先葷后素，燙食時(shí)湯汁一定要滾開，要全部浸入湯汁中燙食;其次是喜歡麻辣味的，調(diào)節(jié)麻辣味，方法是：喜麻辣者，可從火鍋邊上油處燙食;反之則從中間沸騰處燙食;再次就是吃火鍋時(shí)，必須配一杯茶，以開胃消食，解油去膩，換換口味，減輕麻辣之感。

　　4、火鍋中放中藥同煎

　　用中藥石斛、元參、麥冬各10克，用紗布包好。放在火鍋中同煮15-20分鐘后，去紗布藥包，即可食用。有滋陰降火生津作用，可防止吃火鍋誘發(fā)的“上火”現(xiàn)象。

　　5、火鍋中放些蔬菜或豆腐

　　蔬菜如菠菜、芹菜、青豆等。豆腐及其制品如老豆腐、百葉等。蔬菜中含大量維生素和葉綠素、豆腐中含有石膏成分，性都偏涼，均有清熱瀉火除煩等功效?？梢苑乐钩曰疱?ldquo;上火”。

　　6、火鍋中加入少許啤酒

　　在火鍋中加入2匙啤酒，可使火鍋湯汁醇香味美，因啤酒中富含多種營(yíng)養(yǎng)素，不僅能均衡營(yíng)養(yǎng)，而且是防止火鍋“上火”妙法。

　　7、在品嘗火鍋后，吃些水果

　　吃火鍋后，隔20-30分鐘，吃些涼性水果，如梨、藕、蘋果、橙子等，可防“上火”，但不要吃發(fā)熱的橘子。

　　以上就是關(guān)于如何做酸菜魚火鍋的介紹，希望對(duì)您有所幫助!

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