麻辣豆腐的菜品特色

　　麻婆豆腐的特色在于麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字，也稱(chēng)之為八字箴言。

　　麻：指豆腐在起鍋時(shí)，要灑上適量的花椒末?；ń纷詈糜脻h源貢椒，麻味純正，沁人心脾。 如若別地花椒，麻味卡喉，令人氣緊。

　　辣： 選用龍?zhí)端麓蠹t袍油椒制作豆瓣，剁細(xì)煉熟，加以少量熟油、海椒烹膾豆腐，又辣又香。[5]

　　燙：豆腐的特質(zhì)保持了整道菜出鍋后的溫度，不容易冷卻。每下一次筷子，吃到的都是剛出爐的味道。

　　香：起鍋立即上桌，聞不到制豆腐的石膏味，可冷浸豆腐的水銹味，也沒(méi)有各色佐料原有的難聞氣味，只有勾起食欲的香味。

　　酥： 煉好的肉餡子，色澤金黃，紅酥不板，一顆顆，一粒粒，入口就酥，沾牙就化。

　　嫩：豆腐下鍋，煎氽得法，色白如玉，有楞有角，一捻即碎，故多用小勺舀食。

　　鮮： 麻婆豆腐的原料，俱皆新鮮，鮮嫩翠綠，紅白相宜，色味俱鮮，無(wú)可挑剔。

　　活：指麻婆豆腐店的一項(xiàng)絕技：豆腐上桌，寸把長(zhǎng)的蒜苗，在碗內(nèi)根根直立，翠綠湛蘭，油澤甚艷，仿佛剛從畦地采摘切碎，活靈活現(xiàn)，但夾之入口，俱皆熟透，毫無(wú)生澀味道。

　　豆腐的搭配禁忌

　　1、豆腐與茭白：不宜與茭白同吃，同吃易形成結(jié)石。

　　2、豆腐與蜂蜜：蜂蜜與豆腐同食易腹瀉。

　　3、豆腐與橘子：嚴(yán)禁與橘子同吃，否則易患甲狀腺腫。

　　4.豆腐與羊肉：不可與羊肉同吃，同吃易發(fā)生黃疸和腳氣病(維生素B1缺乏癥)。

　　5、豆腐與菠菜：不可與菠菜同吃，兩者同吃有滑腸作用，易引起腹瀉。

　　6、豆腐與竹筍：不宜與竹筍同吃，同吃易生結(jié)石。

　　7、豆腐與柿子：不能與柿子同吃，兩者相聚后會(huì)形成胃柿石，引起胃脹、胃痛、嘔吐，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致胃出血等，危及生命。

　　8、豆腐與鯽魚(yú)： 不可與鯽魚(yú)同吃，否則易引起水腫。

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