紅薯扣肉怎么做,如何做好吃,以下是它的做法詳細(xì)介紹,一起來(lái)看看吧。
紅薯扣肉
食材明細(xì)
豬五花肉400g
紅薯200g
姜片 少許
生抽 3瓷勺
料酒 1瓷勺
玫瑰露酒 2瓷勺
老抽 2瓷勺
白糖 1/2茶匙
雞精 1/2茶匙
白胡椒粉 1/2茶匙
花椒粉 1/4茶匙
香油 1/2茶匙
鹽 1/2茶匙
耗油 1/2茶匙
大料 2克
桂皮 2小塊
花椒 20顆
做法
1. 首先將豬肉洗凈、冷水下鍋、鍋中加入2瓷勺料酒,5-6片姜,煮至大火燒開,撇去浮沫,然后繼續(xù)煮15分鐘,撈出沖洗干凈,瀝干水分。
2. 先將腌肉料A的東西都調(diào)好,自己滿意的味道。沒(méi)有玫瑰露,可以用果酒、葡萄酒。
3. 上用叉子扎些小洞,取大碗一只,倒入少量的腌料,讓料可以沒(méi)過(guò)肉皮既可,腌制15-20分鐘。
4. 建議大家切的薄一些。我切的厚度,肉也是一樣薄,這樣不膩。
5. 切好的紅薯上撒1/2茶匙的鹽,放置15分鐘,水分會(huì)分析出,等下紅薯也會(huì)更甜。
6. 肉腌制好后,稍微瀝干下醬油。準(zhǔn)備炒鍋,放少許油,將肉煎到兩面焦黃。
7. 將紅薯用剩余的油炸到兩面焦黃,控油備用。
8. 肉塊稍冷后,切成薄片。
9. 將肉片全部放入剛剛的腌肉料A中,攪拌均勻,同時(shí)加入桂皮、大料和花椒。腌制15分鐘。多腌更好。
10. 取大碗一只,將肉片肉皮朝下,與紅薯片交替碼放好。
11. 碼好后,上層碼一層姜片。
12. 蒸鍋,水開后,碗上加一個(gè)盤子,蓋好。中火蒸80分鐘。蒸好后,如有湯汁較多??梢韵葹V出湯汁,在湯汁勾芡,濃稠后,淋在肉上。肉旁碼放炒好的油菜做裝飾,既可上桌。
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