石鍋魚怎么做好吃，以下是石鍋魚的做法詳細(xì)介紹，一起來看看吧。

　　石鍋魚

　　主料

　　花鰱 河蝦仁

　　青豆 檸檬片

　　姜絲 蔥絲

　　青椒絲 紅椒絲

　　輔料

　　鹽少許 味精少許

　　黃酒適量 淀粉適量

　　上湯適量 蝦油鹵適量

　　生抽適量 白糖適量

　　做法

　　1. 魚剖好洗凈，正面剞波浪花刀，反面剞小牡丹花刀，然后用調(diào)料腌漬一下。把蝦仁洗凈，上漿待用。將青豆等輔料分別用水焯熟。

　　2. 將石鍋洗凈，石鍋要選上好的材質(zhì)，然后將石鍋里放上少許水，開火，用文火預(yù)熱。切記是用文火。

　　3. 將魚刨鱗后剖魚，然后洗凈。魚的種類不限，很多魚都可以做，花鰱或草魚都可。去刺，剩下魚身是沒有魚刺的，將魚肉切成大又薄的一片片。接著將魚片放入調(diào)料盤中，攪上滿帝石鍋魚秘制的調(diào)料，拌勻。

　　4. 紅炒石鍋魚底鍋菜。石鍋魚鍋底伴菜有黃豆牙、香菜，參與姜絲、蔥絲、青椒絲、紅椒絲等輔助材料一起炒。將預(yù)熱的石鍋里水倒掉，將底料和上調(diào)料：食用油、鹽、味精、黃酒、淀粉、上湯、蝦油鹵、生抽、白糖，一起放入石鍋里面，中火加熱。

　　5. 起油鍋，將油燒成七成熱，放入魚頭。保持七成熱的油溫，將魚頭慢慢浸熟后撈出，魚身也按同樣的方法慢慢浸熟，然后放入石鍋黃豆芽底料上面。

　　6. 鍋中留少許油，放入滿帝石鍋魚的密制的調(diào)料、勾薄芡，淋入明油，最后把芡汁澆在魚身上，姜絲、蔥絲、青紅椒絲等輔料圍放兩邊即可。