在京城，提起宮廷菜，一般是指清宮御膳菜肴。中國歷代宮廷中都設有專司飲食的機構(gòu)和人員，后來宮廷御膳菜點流傳到民間，使平民百姓也能品嘗到皇帝、皇后及皇族獨享的美味佳肴。本文介紹幾種好吃的宮廷菜做法給大家：

　　01.御用佛跳墻

　　主料：鮑魚、魚翅、刺參、魚肚、魚唇、鹿鞭、鹿筋、蟹黃、湖蝦肉、干貝等十八種原料和秘制的調(diào)合湯

　　宮廷秘史：當年福建名菜佛跳墻傳入清宮后，由于南方菜的特點比較突出、海產(chǎn)品比例太大，并不能完全博得皇室的喜歡。于是御膳房管事令滿族廚師按照滿族飲食習慣對其加以改進，在保留制作工藝的基礎上增添了滿皇族喜歡吃的鹿肉、飛禽等野味。經(jīng)過多次的調(diào)試改良，成就了極受當時皇族青睞的御用佛跳墻。

　　吃客體驗：湯濃郁渾厚、料清雅軟糯，吃完之后沁人心脾的感覺久久不能離去。個人以為可以算作中華美食的極至，細細琢磨，有很多有趣的地方。先不說這許多的名貴海鮮、野味，能將這三十多味料的調(diào)和，這相生相克的火候就讓人稱奇贊嘆。準備的功夫遠大于燒的功夫，這暗合人生的道理，所謂厚積而薄發(fā)。

　　02.黃燜魚翅

　　主料：呂宋島黃肉翅、家藏雞鮮湯等

　　宮廷秘史：清朝晚期(同治十三年)，翰林院官僚譚宗浚父子因十分講究飲食而始創(chuàng)了著名的官菜——譚家菜，其中最有名的一道菜品就是“黃燜魚翅”。在當時，誰家的菜做得好吃，就會敬奉到皇宮御膳房以取悅龍顏，“黃燜魚翅”就是這樣被吸收為清宮宮廷菜的。譚府當年以食盒的形式將菜送進御膳房，皇上品嘗后大加贊揚，于是這道菜就被御膳廚師收錄進了御膳菜單，流傳至今已有一百多年的歷史了。

　　吃客體驗：呂宋島黃肉翅是進貢御膳房的名貴魚翅，有彈性，金黃亮麗，口感上軟糯又容易吸收;火靠魚翅的湯是經(jīng)過12個小時慢火燉制的雞湯，既鮮又香，濃厚滑潤的感覺美妙難言。黃燜魚翅有補中益氣、強筋壯骨的作用，品嘗價值很高。

　　03.雍親王府燒鹿筋

　　主料：梅花鹿筋、白菜、枸杞、山雞、老雞濃湯

　　宮廷秘史：清雍正皇帝還是親王的時候，每年都帶兵到長白山或木蘭圍場狩獵，而且每次都會收獲許多獵物。作為歷史上有名的武皇上雍正來說，最喜歡吃的就是鹿筋，他認為男人尚武需要不斷的壯筋骨，補體力。于是親兵們就把山雞和鹿筋燉在一起，并配上白菜和山上野生枸杞，一起開懷暢飲。雍正繼承皇位后，御膳房廚師將此菜更加精細地處理后收入了菜單。

　　吃客體驗：梅花鹿的鹿筋彈性十足，被蘿卜和蘋果煨制之后，非常的清鮮而無任何腥膻之氣。湯依然如常的濃郁香醇，只是由于是用山雞和家養(yǎng)雞一同燉煮的，在不膩不肥的特點下還別有一種野味香，不知是否是心理作用。鹿筋是養(yǎng)生的好東西，不僅壯筋骨，去風濕，還利腸胃，可以瘦身。

　　04.清宮萬福肉

　　主料：精選五花肉、懷柔板栗、山東金絲小棗、西湖蓮子

　　宮廷秘史：慈禧太后六十大壽的壽筵上，御膳房各位廚師都大顯身手敬獻壽品。一位山東籍的趙姓御廚，根據(jù)中國傳統(tǒng)的吉祥字“ ”創(chuàng)制了此菜，在經(jīng)過蒸、煮、烹、炸、扣等多道工序

　　后把五花肉中的肥油全部都煉了出來，使得五花肉肥而不膩，即使常吃也不會使人發(fā)胖。由于此菜名又有早立子的寓意，所以深受慈禧太后和她身邊的妃子們喜歡，即興提名“萬福肉”。

　　吃客體驗：聽爾紅林師傅說這是道典型的傳統(tǒng)制作的菜品，即沒有添加任何色素味精，只用八角、桂皮、甜面醬、大豆醬油等香料靠小火入味而煨成的。如同一朵鮮花的萬福肉，色艷肉香，即使大快朵頤也絲毫不會發(fā)膩，除了香還是香。