用高壓鍋來(lái)做快速有比較容易入味,喜歡紅燒排骨的朋友可以試試下面的做法。
【原料】
排骨,蔥,姜,醬油,老抽(稍許),鮮醬油(稍許),紹酒4勺,花椒十?dāng)?shù)粒,八角一只,十三香或五香粉少許,冰糖1-2勺,鹽適量。
【做法】
1. 排骨切塊,炒鍋?zhàn)谢鹕霞拥子拖屡殴庆猿粗拎枧咀黜憰r(shí)將肉控凈油撈出放高壓鍋內(nèi),加蔥節(jié),姜塊(拍破),醬油,老抽(稍許),鮮醬油(稍許),紹酒4勺,花椒十?dāng)?shù)粒,八角一只,十三香或五香粉少許,冰糖1-2勺,鹽適量。
2.炒糖。這是影響紅燒成品顏色的關(guān)鍵一步。炒鍋刷凈下底油少許,無(wú)需油熱,直接放白糖1-3勺,小火不斷炒拌至糖化轉(zhuǎn)至棕紅色,(還沒(méi)完!)繼續(xù)炒,糖液會(huì)翻起棕紅色泡沫(別急還沒(méi)完!),繼續(xù)翻炒,片刻后你會(huì)看見(jiàn)泡沫增多顏色變淺轉(zhuǎn)呈很誘人的金紅色,這時(shí)糖才算炒好。然后可以加水煮開(kāi)再加入排骨中,我是直接把炒好的糖“刺啦”一聲澆在高壓鍋里的排骨上。
3.高壓鍋中添水,不需多放,在鍋中有一指節(jié)深即可,關(guān)蓋開(kāi)火,待壓閥“呲呲”響轉(zhuǎn)小火后計(jì)時(shí)10-12分鐘。
4.高壓鍋閉火后冷水沖閥壓力退后,開(kāi)蓋撈出蔥節(jié)姜塊花椒八角,加雞精敞蓋大火收汁即可。無(wú)高壓鍋的就多煮一會(huì),多放水,開(kāi)大火,電爐子的就只有墩了.
【注意】
炒糖一定用小火并不端翻攪,否則不等翻紅末糖就已經(jīng)糊了。常吃紅燒菜又嫌炒糖麻煩的也可一次多炒些糖再加水燒開(kāi)每次放一些就可以了。放冰糖也是為了成品的顏色更紅亮。
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