上海大眾化的小炒 上海炒年糕的做法

       我們經(jīng)常拿來炒著吃的是這種南方年糕，是使用粘米面加上大米面混合蒸制的。其粘性遠(yuǎn)沒有東北年糕那么粘！東北年糕是完全用粘米制成的口感上非常粘，通常會(huì)和糖搭配在一起食用這樣利于消化。

       【上海炒年糕】是一道很大眾化的小炒！上海菜以清淡為主。曾記得上海南京路那里有一家很小的店面專門賣“排骨炒年糕”，我當(dāng)時(shí)還很納悶?zāi)?，年糕也能和排骨弄在一起吃？我想象的是我們東北的年糕很粘很粘的怎么炒呀？吃過以后才知道，原來此年糕非彼年糕呀！

原料：上海年糕、雞胸肉、大白菜、香菇、紅辣椒。

佐料：蔥姜、鹽、紹興黃酒、雞精、白糖、蛋清。

做法：

1、主要原料。

2、雞胸肉切絲，加鹽，紹興黃酒，半個(gè)蛋清用手抓勻腌制片刻。

3、大白菜切絲，香菇切絲，蔥花，姜絲，紅辣椒絲適量。

4、誰燒開放入年糕煮至年糕浮起后撈出控水。

5、香菇絲也要焯水備用。

6、油燒熱放入雞絲。

7、將雞絲迅速劃散至顏色變白后盛出。

8、蔥姜爆鍋。

9、放入大白菜和香菇煸炒1分鐘。

10、接著放入年糕翻炒片刻。

11、放入紅辣椒絲翻炒。

12、加鹽，白糖少許，雞精少許調(diào)味即可出鍋。