上海大眾化的小炒 上海炒年糕的做法
我們經常拿來炒著吃的是這種南方年糕,是使用粘米面加上大米面混合蒸制的。其粘性遠沒有東北年糕那么粘!東北年糕是完全用粘米制成的口感上非常粘,通常會和糖搭配在一起食用這樣利于消化。
【上海炒年糕】是一道很大眾化的小炒!上海菜以清淡為主。曾記得上海南京路那里有一家很小的店面專門賣“排骨炒年糕”,我當時還很納悶呢,年糕也能和排骨弄在一起吃?我想象的是我們東北的年糕很粘很粘的怎么炒呀?吃過以后才知道,原來此年糕非彼年糕呀!
原料:上海年糕、雞胸肉、大白菜、香菇、紅辣椒。
佐料:蔥姜、鹽、紹興黃酒、雞精、白糖、蛋清。
做法:
1、主要原料。
2、雞胸肉切絲,加鹽,紹興黃酒,半個蛋清用手抓勻腌制片刻。
3、大白菜切絲,香菇切絲,蔥花,姜絲,紅辣椒絲適量。
4、誰燒開放入年糕煮至年糕浮起后撈出控水。
5、香菇絲也要焯水備用。
6、油燒熱放入雞絲。
7、將雞絲迅速劃散至顏色變白后盛出。
8、蔥姜爆鍋。
9、放入大白菜和香菇煸炒1分鐘。
10、接著放入年糕翻炒片刻。
11、放入紅辣椒絲翻炒。
12、加鹽,白糖少許,雞精少許調味即可出鍋。
2021-07-20
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