提到梅菜扣肉很多人都很喜歡吃，味道很棒，但是能做好這道菜的人不多。下面要給大家分享的內(nèi)容是：“梅菜扣肉的做法 特色傳統(tǒng)名菜”，一起來看下吧！

　　梅菜扣肉的做法：

　　材料：

　　肉、梅干菜、姜米、、花生油、 汁、酒、蠔油、冰糖、胡椒粉、老抽。

　　步驟：

　　1.梅菜干用水浸泡半小時(shí)，洗干凈藏在里面的泥沙，瀝干水切碎。

　　2.燒熱炒鍋，干鍋倒入梅菜干粒，用中小火慢慢逼炒出里面的水分。

　　3.梅菜干炒至完全干身后，下 汁和糖調(diào)味，盛起。

　　4.重新燒熱炒鍋，倒入適量花生油，油熱后倒入切成薄片的燒肉炒香。

　　5.在鍋邊倒入大量姜米和蒜蓉，炒香后倒入末過燒肉的水，用冰糖、蠔油、胡椒粉調(diào)味，用老抽調(diào)色后，盛起。

　　6.將扣肉夾著梅菜層層疊起，倒放進(jìn)深碗里，每一層都要壓緊實(shí)。

　　7.將肉汁淋在梅菜扣肉上，蒸約45分鐘左右。

　　8.蒸透蒸入味后，將碟子扣在大碗上，翻轉(zhuǎn)過來，揭開大碗。

　　以上主要介紹了梅菜扣肉的做法，你學(xué)會(huì)了嗎？可以根據(jù)步驟自己動(dòng)手去做這道菜喔。接著要給大家補(bǔ)充點(diǎn)關(guān)于梅菜的小知識。

　　梅菜的營養(yǎng)價(jià)值

　　1、含有十多種對人體有益的氨基酸、多種維生素及其它的微量元素，有良好的消滯祛濕，促進(jìn)消化等治療保健功能。

　　2、在腌菜中，霉干菜營養(yǎng)價(jià)值較高，其胡蘿卜素和鎂的含量尤顯突出。其味甘，可開胃下氣、益血生津、補(bǔ)虛勞。年久者泡湯飲，治聲音不出。

　　梅干菜的選購技巧

　　1、梅干菜現(xiàn)在全國各地都有賣，但梅干菜正宗原產(chǎn)地是浙江紹興，已有四百多年的歷史，早在清朝時(shí)期梅干菜曾是紹興的八大貢品之首，鎖定紹興或杭州蕭山的網(wǎng)店對比購買都沒錯(cuò)

　　2、一般來講10斤新鮮芥菜差不多能做1斤梅干菜，阿明所在的鎮(zhèn)上，收購公司給的是最高4元一斤的統(tǒng)貨價(jià)格，（多年的老干菜只有1元一斤），如果到市區(qū)農(nóng)貿(mào)市場零賣一般是12到16元一斤

　　3、現(xiàn)在有些店家把每份單價(jià)標(biāo)得很低，但把每份含量也相應(yīng)標(biāo)少，粗心的買家容量被誤導(dǎo)，所以大家，一定要看每500克的單價(jià)

　　4、網(wǎng)上賣梅干菜的店家無論本地外地，大都說農(nóng)家自制的，其實(shí)這是不現(xiàn)實(shí)的，要保障貨源只能從批發(fā)商處進(jìn)貨，大家打開阿里巴巴，很多紹興杭州的批發(fā)公司，每斤批發(fā)價(jià)在2-4元上下，雖說這些梅干菜也是農(nóng)民手工做的，但因?yàn)榕l(fā)商都是統(tǒng)貨收購來的，不同年份和不同品質(zhì)的梅干菜往往摻雜一起，所以親們購買時(shí)多問些制作上的事，是自家做的肯定都懂

　　5、正宗紹興梅干菜是新鮮芥菜做的，有雪里紅（也叫九頭芥）、大頭芥、花葉芥、百鮮芥等，做來的梅干菜黃亮、醇香、嚼感口味都好，但芥菜不適合在較冷或干旱地區(qū)生長，所以市面上有些其實(shí)是用油冬菜或籮卜菜等做的，這種干菜顏色暗紅，菜葉與菜梗色差大，沒嚼勁也不香。傳統(tǒng)紹興梅干菜做法要經(jīng)過堆黃、洗凈、曬干、切碎腌制、最后再曬致金黃暗黃后密封袋裝，如不密封，時(shí)間長了可能出鹽花（受潮泛白），經(jīng)過這些工序的梅干菜才好吃，但現(xiàn)在做梅干菜有些是沒這么講究的，不腌的都有，洗凈切碎直接曬干，看著一樣，其實(shí)是淡的，親們購買前一定要問清楚店家。

　　以上就是關(guān)于：“梅菜扣肉的做法 特色傳統(tǒng)名菜”的分享，希望對你有幫助。

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