四：香菇炒肉

　　原料：豬肉(瘦)00克,香菇(鮮)200克

　　配料：豬油(煉制)75克,鹽3克,料酒10克,大蔥15克,淀粉(玉米)10克,味精3克,姜8克,花椒粉1克,胡椒粉1克

      準備工作：

　　1、肉和香菇分別切片;

　　2、肉用鹽、料酒拌勻，漿上濕淀粉;

       做法：

　   1、用料酒、味、蔥、姜、湯、花椒面、胡椒面、濕淀粉對成汁;

　　2、炒鍋燒熱注油，油熱后即下肉片，邊下邊用勺推動，待肉絲散開;

　　3、待散出味后加香菇炒幾下，再倒入對好的汁，待起泡時翻勻即成。

　   五：香菇竹筍燒鴨

       原料：鴨子600克、水發(fā)肉筍250克、香菇8-10朵   配料：獨頭大蒜2個、大蔥一段、生姜、小蔥葉少許(裝飾)、泡蘿卜2-3條、泡辣椒1個、泡姜2小塊、郫縣豆瓣、生抽、老抽、蠔油、干辣椒2個、花椒6-10顆、花椒粉、料酒、醪糟、冰糖、鹽、油

       準備工作：

　   1、.鴨子洗凈瀝干水分，斬成約寬2cm長4cm的條;

 　  2.將斬好的鴨子放入碗中，依次放入一大勺料酒、1/2勺鹽、2-3片生姜、1/8勺花椒碼味約30分鐘;

      做法：

　   3.水發(fā)筍子洗凈切成約3cm見方的片(斜刀片成片)，香菇頂上剞一十字花刀;

　   4.鍋里燒水，開后把斬好的鴨子導(dǎo)入焯一下水后再用涼水沖去血水;

　   5.把大蔥切成5-6cm左右的段;

　   6.大蒜切成2瓣，泡辣椒、泡姜切碎;

　   7.炒鍋燒熱，放入50克左右的菜油(食用油都可以)燒到5-6成熱;

　   8.放入干辣椒和花椒爆鍋;

　   9.倒入焯了水瀝干水分的鴨子;

　  10.放入大蔥節(jié)一起翻炒;

 　 11.炒到鴨子表面出油呈金黃色;

　  12.把鴨子鏟起來，油留在鍋里;

　  13.放入一大勺郫縣豆瓣，翻炒一下;

　  14.接著放入切碎的泡姜、泡辣椒、泡蘿卜;

　  15.翻炒出香味和紅油;

　  16.倒入煸過的鴨子;

　  17.翻炒到表面上色;

　  18.倒入2升左右的冷水，依次放入一大勺生抽、一小勺蠔油、1/2勺老抽、一大勺醪糟、10克左右的冰糖;

　  19.大火蓋上鍋蓋燒開后讓它翻滾5分鐘左右;

　  20.關(guān)小火燜到鴨子熟透(鍋里還有湯汁);

　  21.倒入筍片和香菇;

　  22.燒開后關(guān)小火繼續(xù)燜到鴨子妑軟，湯汁基本收干。

　  備注：香菇的營養(yǎng)價值及功效

　  提高機體免疫功能

　  香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能，還可促進T淋巴細胞的產(chǎn)生，并提高T淋巴細胞的殺傷活性。

　  延緩衰老

　  香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用，對體內(nèi)的過氧化氫有一定的消除作用。

　  防癌抗癌

     香菇中含有的另外一種化合物——香菇嘌呤(也稱赤酮嘌呤)可以降低膽固醇的水平。香菇含有的抗氧化劑含量是麥芽的12倍，是雞肝的4倍。與松茸蘑菇和灰樹花(又名貝葉多孔菌，俗稱云蕈、栗蘑、蓮花菌)相比，它的降低血壓和抵御癌癥的功效更強。

     香菇配什么菜 美味又營養(yǎng)？香菇可以炒青菜，也可以燉湯，還可以煮粥等，做法多，美味又營養(yǎng)可以根據(jù)自己的愛好來決定怎么吃香菇喔