拉面

　　原料：面粉、水、堿面、鹽。(面水比例約：10:5.5)

　　制作方法：

　　1.將面粉、水、堿面、鹽調(diào)制成水調(diào)面團(tuán)，餳30分鐘左右備用。

　　2.將餳好的面團(tuán)分別用兩只手抓住兩端，然后進(jìn)行一系列的晃動動作，操作至其具有一定的延伸性時，放在撒有撲面的案板上進(jìn)行下一步的操作。

　　3.將晃好的面團(tuán)表面均勻地裹上一層撲面，用兩手分別抓住面團(tuán)的兩端，然后均勻地向,兩邊抻拉，如此反復(fù)抻拉7-8扣左右即完成拉面操作。

　　4.將加工好的面條迅速放入沸水鍋中煮熟即可食用。(在煮制時，待面條浮上水面7-8秒左右時要用筷子撐散，以防面條互相粘連)

　　特點：

　　香柱條形，粗細(xì)均勻，口感筋滑利口。

　　包皮面

　　原料：

　　(1)面粉、水。

　　(2)紅面、面粉、水。(面水比例約：10：4.5)

　　制作方法：

　　1.將原料1中的材料加工成白面水調(diào)面團(tuán)，原料2中的材料加工成紅面水調(diào)面團(tuán)。

　　2.根據(jù)手搟面的加工制作方法，將上訴面團(tuán)都加工成厚約5毫米的面片備用。

　　3.用兩層白面片，包裹一層紅面片(大小要均勻一致)然后再用搟杖搟成薄片狀。最后，用刀切成細(xì)條，入沸水鍋煮熟即可食用。

　　成品要求：

　　粗細(xì)均勻，長短一致，口感筋韌。

　　一根面

　　原料：

　　面粉、水、蛋清適量、鹽。(面水比例約：10:4.5)

　　制作方法：

　　1.把上訴原料中所有的材料加工成面團(tuán)，餳30分鐘左右備用。

　　2.采用抻面技法將面團(tuán)加工成具有一定延伸性的面團(tuán)，然后用手搓成直徑約8毫米的長條。搓好后，碼擺在盤中，涮上適量的油餳1-2小時即可進(jìn)行加工。

　　3.一手抓面條，一手輕輕將其拉長，并用手來回滾動面條，使其更圓潤，光滑。

　　4.將拉好的面條直接下入沸水鍋中煮熟即可食用。

　　特點：色澤潔白，口感筋斗，因面條的數(shù)量僅為一根，故叫做一根面。