千層糕

　　千層糕是北京的特色小吃之一。千層糕制作精細(xì)，糕體松軟，層次豐富清晰，色彩繽紛，味道香甜可口，宜熱食。

　　原料：面粉、白糖、果脯、豬板油[/url、]堿面、紹酒

　　制作方法：

　　* 取適量面粉，入籠蒸上十五分鐘取出，過篩后待用，將豬板油丁用紹酒和糖桂花汁拌勻，摻入蒸好的面粉中再拌上白糖制成熟面

　　* 取適量面粉加清水和勻自然發(fā)酵后加入堿水和白糖揉勻，餳一會

　　* 將少許面粉鋪在案板上將餳好的發(fā)面團(tuán)放在上面揉一揉，搟成面皮，取一半熟面撒在三分之二面皮上，三分之一面皮折回蓋上，再對折成三層，將面皮兩頭壓死如此往復(fù)三四次，余下幾次刷芝麻油

　　* 在折好的糕面上刷上涼水，點(diǎn)綴上些青梅、蜜棗、葡萄干、瓜子仁等果脯，上籠蒸熟即成

　　肉末旋餅

　　材料：開水面團(tuán)1份(后附開水面團(tuán)做法)　肉餡，蔥花，椒鹽，(還可以放入少量蝦皮)。

　　做法

　　1、將肉餡，蔥花，椒鹽攪拌均勻;將開水面團(tuán)揉勻，搓成長條。

　　2、將搓好的長條分成若干小份，搟成圓形的面皮，用勺子將肉餡均勻的鋪在搟成圓片的面皮上，卷起。

　　3、卷成長條狀后再卷成蝸牛狀，稍壓扁，輕輕地?fù){一搟，這樣一個(gè)肉末旋餅就做好了。

　　4、依次做好所有的小餅，放入平底鍋中煎熟即可，也可以用爐溫200度的烤箱烤熟。

　　開水面團(tuán)做法

　　材料：中筋面粉300克，沸水150克，冷水60克。

　　1、將面粉過篩后，在面粉中倒入沸水，用筷子將面粉與沸水混拌成粗粒狀。

　　2、用手搓揉。

　　3、再酌量加入冷水。

　　4、將冷水完全揉進(jìn)面團(tuán)。

　　5、醒面后，面團(tuán)的光滑度有明顯變化，這時(shí)即可用搟面杖整形成各種開水面面食。

　　刀削面

　　原料：面粉、水。(面水比例約：10：4.5)

　　制作方法：

　　1.將面粉、水調(diào)制成水調(diào)面團(tuán)，餳30分鐘左右備用。

　　2.取適量的面團(tuán)，用手揉成長約8-9寸的圓柱形面團(tuán)。

　　3、一手持當(dāng)削面刀，一手托面團(tuán)，用刀沿面團(tuán)的外側(cè)向里一刀挨一刀將其削入沸水鍋中，煮3分鐘左右即可出鍋食用。

　　特點(diǎn)：柳葉形，三棱狀，七寸長，無毛邊，口感筋韌利口。