魷魚碎肉粥

　　主 料： 白飯3/2碗，干魷魚1只，碎豬肉100克，冬菜1湯匙，芫荽碎1湯匙，上湯3杯。

　　配 料： 腌料：生抽、粟粉各1茶匙。調(diào)味料：魚露1/2湯匙，鹽1/2茶匙，胡椒粉適量。

　　做 法：

　　1、白飯先用熱水沖散，然后瀝干水分。

　　2、干魷魚用清水浸軟，洗干凈后，切絲。

　　3、碎豬肉加入腌料拌勻。

　　4、燒滾上湯，下碎肉煮滾，加入白飯、魷魚絲和調(diào)味料，煮至魷魚卷起，然后下冬菜及碎芫荽，即可盛起放入湯碗內(nèi)進食。

　　砂鍋魷魚

　　原料：干魷魚，熟雞皮，冬菇，南薺，火腿，豬蹄，雞湯，精鹽，料酒，姜，蔥，胡椒面。

　　做法：

　　1.盆內(nèi)放清水2000克，生石灰50克加干魷魚浸泡12小時，其間攪合二次，使魷魚脹發(fā)均勻撈出，用清水沖洗干凈;將發(fā)制好的魷魚切成四厘米長，一厘米寬的粗絲，雞皮，南薺，冬菇，火腿均切細絲，蔥姜洗凈拍松;

　　2.把鐵釬燒紅燙豬腳尖縫的毛，然后放在溫水中泡至半小時刮去燙糊的皮和毛洗凈;

　　3.砂鍋中放上清1000克加蔥，姜，料酒，豬蹄放火上燒開撇去浮沫，移至微火上燉約90分鐘成濃湯;

　　4.鍋內(nèi)放雞湯250克，將魷魚絲氽燙一遍;

　　5.從砂鍋內(nèi)取出豬蹄加雞湯，魷魚絲及各種配料再燉半小時以湯白色濃為佳，加鹽和胡椒面調(diào)味即熟

　　用烤箱做的也一樣