1。 干魷魚(yú)放鹽水里泡一個(gè)小時(shí)(據(jù)說(shuō)這樣魷魚(yú)的鮮味不會(huì)被泡掉)，撕掉上面所有看不順眼的東西，切成小塊;豬肉切塊放水里浸10分鐘，然后瀝干

　　2。 炒鍋放油燒熱，倒入豬肉和一大片生姜一起炒至豬肉輕微吐油，放入魷魚(yú)再炒一小會(huì)兒，黃酒放入哧一下，放生抽、老抽(偶用的是海天草菇老抽，上色很好的，一點(diǎn)點(diǎn)就可以啦)，倒入可樂(lè)淹沒(méi)大部分原料(糖和水都不用拉)，再放小指甲蓋大小的八角和桂皮，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燜。

　　3。 偶這回沒(méi)用高壓鍋，所以燜了一個(gè)半小時(shí)(其實(shí)偶認(rèn)為如果光是豬肉的話一個(gè)小時(shí)就差不多啦，但是因?yàn)轸滛~(yú)沒(méi)有完全發(fā)透，所以得多少一會(huì)兒)，中途可以放一些鹽調(diào)好味道，最后大火收汁，再撒一點(diǎn)味精就可以出鍋了。 燒好的魷魚(yú)還是有點(diǎn)韌性的，挺好吃的，豬肉已經(jīng)達(dá)到入口即化的地步啦。

　　荔枝魷魚(yú)

　　<主料輔料>

　　干魷魚(yú) 250克 醬油 .15克 濕淀粉 10克 雞湯 .50克

　　柿子椒 25克 胡椒粉 l克 香油 .10克 花生油 750克

　　味精 .3克 (耗75克) 堿面 .25克 紹酒 .10克

　　冬筍 .75克 蔥 5克 蒜片 .5克

　　<烹制方法>

　　1.將干就魚(yú)用涼水泡發(fā)2小時(shí)，撕去外皮，用刀從中切成兩半，剞上荔枝花刀。剞法是將刀背向右傾斜成45°角，在魚(yú)肉上剞成深0.33厘米、寬 0.33厘米的刀紋，再用上法與第一次所剞紋路斜著交叉剞成同樣深、寬的刀紋，然后切成長(zhǎng)3厘米的三角塊，即成荔枝花刀。

　　2.把堿面用溫水化開(kāi)，晾涼后將切好的眈魚(yú)放入(以浸沒(méi)就魚(yú)為度)浸泡1至2小時(shí)，取出用清水沖洗五六次，直到?jīng)]有堿味時(shí)，撈出瀝干水。

　　3.冬筍、柿子椒均切成和魷魚(yú)同樣大的片，蔥切成馬蹄形，蒜切片，用醬油、味精、胡椒粉、雞湯、濕淀粉、香油、蔥、蒜調(diào)成芡汁。

　　4.將炒鍋置于旺火上燒熱，放入花生油，燒至七成熱時(shí)放人就魚(yú)，當(dāng)魷魚(yú)卷起，呈荔枝狀后，迅速下入冬筍、柿子椒片，立即起鍋，瀝去油。

　　5.再將炒鍋置火上，倒入猶魚(yú)、冬筍、柿子椒稍加翻炒后，從四周烹入紹酒，倒入芡汁，顛翻均勻即成。

　　<工藝關(guān)鍵>

　　1.剞刀時(shí)，刀的深度要一致，第二次刻刀應(yīng)與第一次的刀紋成斜交叉狀。

　　2.為除去堿溶液，每次沖洗前，先將就魚(yú)用涼水泡5-10分鐘。

　　<風(fēng)味特點(diǎn)>

　　1.我國(guó)烹飪素來(lái)講究刀工，尤其對(duì)剞各種形狀的花刀更為擅長(zhǎng)。此菜就是將魷魚(yú)刻成荔枝果狀。經(jīng)加熱后，形象生動(dòng)別致。

　　2.此菜色呈金黃，形如荔枝，綴以白、綠各色配料，色彩艷麗，就魚(yú)脆滑鮮香，清淡爽口。