隨著人們生活水平的普遍提高，更多的人對(duì)蛇菜肴產(chǎn)生了極大的興趣，對(duì)食用蛇的挑選也變得更趨向于營(yíng)養(yǎng)和保健。因此，經(jīng)過(guò)人們的反復(fù)篩選，認(rèn)定下列蛇類(lèi)可以食用：

　　無(wú)毒蛇有蟒蛇、王錦蛇、烏梢蛇、黑眉錦蛇、百花錦蛇、灰鼠蛇、滑鼠蛇、三索錦蛇、棕黑錦蛇、赤峰錦蛇、翠青蛇和黃脊游蛇等。

　　毒蛇有眼鏡蛇、眼鏡王蛇、五步蛇、烙鐵頭、竹葉青、金環(huán)蛇、銀環(huán)蛇、蝮蛇、海蛇、蝰蛇、赤鏈蛇、粉鏈蛇和各種水蛇等。

　　蛇肉的烹制方法多種多樣，有清燉、紅燒、炸、煮、炒、燜、燴等，均以蛇肉為主料，或配以山珍野味;或配以走獸家禽;或配以時(shí)令蔬菜。蛇肴余下的蛇皮，也是一道青噓噓的好菜。現(xiàn)將蛇肴的幾種吃法簡(jiǎn)介如下，希望在此基礎(chǔ)上，時(shí)刻可根據(jù)季節(jié)和現(xiàn)有的副料及作料隨意演變，做出你滿(mǎn)意的蛇餐。(本篇著重介紹幾款家庭做法)。

　?、?水蛇粥

　　原料：水蛇1~2條，苡米60克(粳米亦可)。

　　做法：將蛇剝皮去骨取凈蛇肉切片?，F(xiàn)將苡米淘?xún)?，放適量清水，煮至爆開(kāi)時(shí)，再加入蛇肉片同煮。煮成粥后，再放適量食鹽調(diào)味，以口味清淡為宜。

　　特點(diǎn)：清熱除濕、健脾、防痱。

　　⑵ 蛇肉串

　　原料：王錦蛇、黑眉錦蛇、眼鏡蛇(可選其一)肉段適量，胡椒粉、辣椒粉、姜末、蔥絲、陳皮等調(diào)味品各適量，黃酒可備一點(diǎn)。

　　做法：點(diǎn)炭火、支烤架，然后將腌制好的蛇肉串架于旺火上燒烤，直至烤熟為止;也可自用家庭烤肉煲烤制。

　　特點(diǎn)：肉香味濃郁，是佐酒的上好佳肴，尤受年輕人的青睞。

　　⑶ 香燜龍鳳翅

　　原料：蛇段250克，雞翅250克，素油60克，干香菇4個(gè)，蔥、姜、蒜末各少許，醬油、食鹽、紅糖、黃酒各適量。

　　做法：香菇切成小塊備用，將油倒入鍋內(nèi)熬熱，倒入蛇段、雞翅及蔥、姜、蒜末共同炒熱后，加水150克，醬油30克、白酒20克、紅糖15克、食鹽少許，翻拌均勻后蓋上鍋蓋，以文火慢煮至蛇、雞翅能用筷子插穿時(shí)，加入香菇塊和浸泡香菇的水再煮，直至將水熬干即可出鍋。

　　特點(diǎn)：香酥適口，老少皆宜，是冬令進(jìn)補(bǔ)之佳品。

　?、?蛋煎蛇肉餃

　　原料：蛇肉茸(末)200克，雞蛋液200克，冬菇粒20克，姜末10克，生抽30克，白糖5克，精鹽、料酒、胡椒粉、香油各少許，肥膘肉約150克一塊，花生油50克。

　　做法：用調(diào)餡碗裝入蛇肉茸、冬菇粒、姜末、料酒、精鹽、白糖、胡椒粉，拌勻后備用。將雞蛋打入另一碗中，加入精鹽后用筷子朝一方向打勻。把煎鍋燒熱，用肥膘有均勻地涂擦熱煎鍋，放入蛋液淌成薄薄的蛋皮，加入處理好的蛇肉餡，蛋皮拆邊抱住肉餡，捏成餃子形，煎至兩面金黃后出鍋。剩余的蛋餡全部放入鍋中加少許湯水、生抽、味精，蓋上鍋蓋燜煮至湯汁收干后出鍋，淋上麻油，趁熱與煎餃一塊吃。

　　特點(diǎn)：蛋餃味鮮，形似餃子，令人百吃不厭。

　?、?蛇肉火鍋

　　原料：凈蛇肉500克，雞脯肉250克，熟火腿肉150克，筍肉100克，紹酒50克，鮮湯1000克，蔥絲、姜絲、精鹽、味精各少許。

　　做法：蛇肉切段，雞肉、火腿肉、筍肉分別切成薄片。置鍋于火上，加入清水后將蛇段煮熟備用?；疱佒邢确湃胫笫斓纳叨危偌庸S片、鮮湯、姜絲、精鹽、紹酒，打開(kāi)氣門(mén)悶熱10分鐘，再放入火腿肉片、雞脯肉片、味精后略煮片刻，再撒入蔥絲即成。

　　特點(diǎn)：蛇肉鮮嫩，湯清味醇，是一道南國(guó)佳肴。