韓式烤肉

　　韓國(guó)料理舉世聞名，而韓國(guó)烤肉就是這料理中的“重頭戲”。

　　在鄭州不同的韓國(guó)燒烤餐廳，韓國(guó)烤肉的烹制方法不同，有的是食客自己動(dòng)手，有的是廚師現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)。這兩種方式都能同時(shí)享受炭火與烤肉香味帶給人的溫暖。

　　韓國(guó)烤肉最具特色之處是其口感酸甜滑嫩爽口，味道鮮美多汁。據(jù)介紹，起秘訣來(lái)自于烤肉的選料和作料。韓式烤肉中，肉一定要新鮮，而且要事先經(jīng)過(guò)腌制。肉在腌制過(guò)程中一般需要2-3個(gè)小時(shí)，有些肉質(zhì)綿密的部分也可以不腌制。腌制肉的醬料和烤好之后蘸食的蘸料是決定韓式烤肉味道好壞的關(guān)鍵，其醬料和蘸料大多有梨、蘋(píng)果、糖和洋蔥。

　　韓國(guó)烤肉的吃法很特別，吃肉的時(shí)候要包著生菜葉或蘇子葉吃，那味道絕對(duì)夠爽。通常是在手里攤開(kāi)生菜葉，也可以重疊地鋪上蘇子葉，夾一塊烤肉，夾一點(diǎn)辣椒，抹一點(diǎn)醬，也可以隨意地放上泡菜，最后收攏菜葉，裹成一團(tuán)往嘴里一塞!生菜葉或蘇子葉的清爽、烤肉和著辣醬等作料的濃香，使人們的味蕾能夠釋放出無(wú)法言喻的快感!

　　如果你的飯量夠大，吃完烤肉之后可以再來(lái)碗韓國(guó)冷面。當(dāng)冷面中那沁涼的酸甜汁液如一道冰線(xiàn)由喉管滑入胃部的那一剎那，你立時(shí)就能體驗(yàn)到韓國(guó)料理的精華所在。

　　吃韓國(guó)烤肉不要怕麻煩?？救鈺?huì)粘在烤架上，邊吃還要邊勞動(dòng)——不停地翻動(dòng)烤架上的食物。此外，油煙會(huì)被吸入頭發(fā)、衣衫，滿(mǎn)身的油煙味使你出了餐廳就想直奔澡塘!

　　蒙古烤肉

　　把肉拿來(lái)烤是蒙古人常用的烹調(diào)方法。烤的自然是羊肉、牛肉。

　　有“馬背上的民族”稱(chēng)號(hào)的蒙古族，自古就以畜牧為生，飲食以肉食為主。傳說(shuō)當(dāng)年成吉思汗率部征殺、行軍天下的時(shí)候，將士們吃飯的問(wèn)題很讓他撓頭。兵將們曉行夜宿，難得吃一餐熱氣騰騰的伙食。有一次，有人突發(fā)奇想掘地為坑，支起打仗時(shí)用的盾牌，在下面生上火，把牛肉、羊肉和扯來(lái)的幾株草放在盾牌上煎烤來(lái)吃。這種方法不但快捷而且又非常美味，自此流傳至今?，F(xiàn)今吃蒙古烤肉一如當(dāng)時(shí)的豪放，雖然廚師們烤肉都在后廚的烤爐上，但上桌的肉依然成堆成塊，“食不厭精”在這里絕對(duì)沒(méi)戲。

　　吃蒙古烤肉時(shí)，選料很講究，一定要來(lái)自蒙古大草原的牛羊，因?yàn)槟切┡Ｑ?ldquo;吃的是中草藥，呼吸的是新鮮的空氣，是真正的綠色食品”，這樣的牛羊不膩不膳，肉質(zhì)可口。

　　選擇不同的肉類(lèi)，蒙古烤肉會(huì)有不同的調(diào)味料相配。一般來(lái)講，羊肉的肉質(zhì)嫩甜，烹調(diào)時(shí)稍加了糖水，吃的時(shí)候要蘸醬。醬的成分很復(fù)雜，要以適量的醬油、料酒、辣椒、姜水、孜然、豆豉辣椒油、蒜油(蒜末用油來(lái)泡)，還有蒙古烤肉概不外傳的獨(dú)特調(diào)味汁以及香油和檸檬汁等等，這樣的調(diào)料一蘸，平淡無(wú)奇的烤肉立馬滿(mǎn)嘴生香了。

　　蒙古烤肉吃的時(shí)候，只需用一張類(lèi)似吃北京烤鴨的那種薄餅卷上就行。有人把新出爐的燒餅掰開(kāi)，把烤好的肉塞進(jìn)燒餅，塞滿(mǎn)后大口咬大口嚼，看著就豪爽，閉著眼睛猜就知道那味道很香!

　　巴西烤肉

　　18世紀(jì)末，巴西的牛仔們閑暇時(shí)經(jīng)常以長(zhǎng)劍串肉，在篝火上燒烤。據(jù)說(shuō)這是今天巴西烤肉的由來(lái)。嚴(yán)格地說(shuō)來(lái)，巴西烤肉只用鹽來(lái)調(diào)味，特別表現(xiàn)與注重的是肉類(lèi)的原汁原味，在鮮美粗獷的味道中還有一股果木的芬芳。這種充滿(mǎn)原始味道的滋味，讓巴西烤肉聞名天下。

　　巴西人吃烤肉喜歡吃肉的原味，因?yàn)椴煌糠钟胁煌淖涛?，所以他們烤肉時(shí)只放鹽來(lái)調(diào)味，肉串在扦子上，在火上烤，撒上粗鹽，讓鹽融化滲透，肉表層熟了之后，拍去鹽粒，再用利刃切割肉表層食用?，F(xiàn)在在餐廳吃烤肉，烤肉是廚師的事，他們用長(zhǎng)度約60厘米的鐵扦子將拳頭大小的肉塊穿成一串在炭火上熏烤，由服務(wù)生將肉串不斷地送到每一位食客的面前。