韓式烤肉

　　韓國料理舉世聞名，而韓國烤肉就是這料理中的“重頭戲”。

　　在鄭州不同的韓國燒烤餐廳，韓國烤肉的烹制方法不同，有的是食客自己動手，有的是廚師現(xiàn)場服務。這兩種方式都能同時享受炭火與烤肉香味帶給人的溫暖。

　　韓國烤肉最具特色之處是其口感酸甜滑嫩爽口，味道鮮美多汁。據(jù)介紹，起秘訣來自于烤肉的選料和作料。韓式烤肉中，肉一定要新鮮，而且要事先經(jīng)過腌制。肉在腌制過程中一般需要2-3個小時，有些肉質(zhì)綿密的部分也可以不腌制。腌制肉的醬料和烤好之后蘸食的蘸料是決定韓式烤肉味道好壞的關鍵，其醬料和蘸料大多有梨、蘋果、糖和洋蔥。

　　韓國烤肉的吃法很特別，吃肉的時候要包著生菜葉或蘇子葉吃，那味道絕對夠爽。通常是在手里攤開生菜葉，也可以重疊地鋪上蘇子葉，夾一塊烤肉，夾一點辣椒，抹一點醬，也可以隨意地放上泡菜，最后收攏菜葉，裹成一團往嘴里一塞!生菜葉或蘇子葉的清爽、烤肉和著辣醬等作料的濃香，使人們的味蕾能夠釋放出無法言喻的快感!

　　如果你的飯量夠大，吃完烤肉之后可以再來碗韓國冷面。當冷面中那沁涼的酸甜汁液如一道冰線由喉管滑入胃部的那一剎那，你立時就能體驗到韓國料理的精華所在。

　　吃韓國烤肉不要怕麻煩。烤肉會粘在烤架上，邊吃還要邊勞動——不停地翻動烤架上的食物。此外，油煙會被吸入頭發(fā)、衣衫，滿身的油煙味使你出了餐廳就想直奔澡塘!

　　蒙古烤肉

　　把肉拿來烤是蒙古人常用的烹調(diào)方法?？镜淖匀皇茄蛉?、牛肉。

　　有“馬背上的民族”稱號的蒙古族，自古就以畜牧為生，飲食以肉食為主。傳說當年成吉思汗率部征殺、行軍天下的時候，將士們吃飯的問題很讓他撓頭。兵將們曉行夜宿，難得吃一餐熱氣騰騰的伙食。有一次，有人突發(fā)奇想掘地為坑，支起打仗時用的盾牌，在下面生上火，把牛肉、羊肉和扯來的幾株草放在盾牌上煎烤來吃。這種方法不但快捷而且又非常美味，自此流傳至今?，F(xiàn)今吃蒙古烤肉一如當時的豪放，雖然廚師們烤肉都在后廚的烤爐上，但上桌的肉依然成堆成塊，“食不厭精”在這里絕對沒戲。

　　吃蒙古烤肉時，選料很講究，一定要來自蒙古大草原的牛羊，因為那些牛羊“吃的是中草藥，呼吸的是新鮮的空氣，是真正的綠色食品”，這樣的牛羊不膩不膳，肉質(zhì)可口。

　　選擇不同的肉類，蒙古烤肉會有不同的調(diào)味料相配。一般來講，羊肉的肉質(zhì)嫩甜，烹調(diào)時稍加了糖水，吃的時候要蘸醬。醬的成分很復雜，要以適量的醬油、料酒、辣椒、姜水、孜然、豆豉辣椒油、蒜油(蒜末用油來泡)，還有蒙古烤肉概不外傳的獨特調(diào)味汁以及香油和檸檬汁等等，這樣的調(diào)料一蘸，平淡無奇的烤肉立馬滿嘴生香了。

　　蒙古烤肉吃的時候，只需用一張類似吃北京烤鴨的那種薄餅卷上就行。有人把新出爐的燒餅掰開，把烤好的肉塞進燒餅，塞滿后大口咬大口嚼，看著就豪爽，閉著眼睛猜就知道那味道很香!

　　巴西烤肉

　　18世紀末，巴西的牛仔們閑暇時經(jīng)常以長劍串肉，在篝火上燒烤。據(jù)說這是今天巴西烤肉的由來。嚴格地說來，巴西烤肉只用鹽來調(diào)味，特別表現(xiàn)與注重的是肉類的原汁原味，在鮮美粗獷的味道中還有一股果木的芬芳。這種充滿原始味道的滋味，讓巴西烤肉聞名天下。

　　巴西人吃烤肉喜歡吃肉的原味，因為不同部分有不同的滋味，所以他們烤肉時只放鹽來調(diào)味，肉串在扦子上，在火上烤，撒上粗鹽，讓鹽融化滲透，肉表層熟了之后，拍去鹽粒，再用利刃切割肉表層食用?，F(xiàn)在在餐廳吃烤肉，烤肉是廚師的事，他們用長度約60厘米的鐵扦子將拳頭大小的肉塊穿成一串在炭火上熏烤，由服務生將肉串不斷地送到每一位食客的面前。