配方
肉串類:
5公斤鮮肉計(jì)應(yīng)加入香料的份量。
配方1:鮮疆羊肉串料(武漢產(chǎn))1.5包,味精(鮮度在99%,以下全用此鮮度)70—90克,精鹽36克,特鮮1號(hào)1包(武漢產(chǎn)),姜、香蔥(剁細(xì))各40克,白糖7克,肉松粉25克,紅薯淀粉250克。
將上述原料放在切好的肉條中拌和均勻,腌泡10分鐘即可用竹簽穿串待烤
配方2:十三香100克,味精(鮮度99%)70—90克,精鹽36克,特鮮1號(hào)1包,生姜香蔥各40克,白糖7克,松肉粉25克,紅暑淀粉250克。
將以上各種原料放入切好的鮮肉條中拌勻,腌泡到15分鐘既可串成串待烤。
注意:以上兩法肉品干濕度為肉串能吸附香料不落,不流水為宜。有水流出就稀了,不易保持風(fēng)味,干了耗油,應(yīng)掌握在手握一把肉覺得濕潤(rùn)但不出水為佳。
韓國烤肉蘸料:
韓式醬油1匙(或生抽),鹽1/2匙,糖50克,白醋1小匙,香菜
先準(zhǔn)備好:
1.鹽1或2湯匙
2.韓式醬油1或2湯匙
3.食用糖30克
4.香菜
5.韓式辣醬(或普通辣醬)
之后,把辣醬抄香,依次放入鹽(依自己口味來定),糖,韓式醬油(依自己口味來定),抄香。出鍋,放入香菜。就完了!
主料:豬肉塊(也適用其他肉類,如牛、羊肉)調(diào)料:鹽、醬油、糖、料酒、油、胡椒粉、辣椒粉和孜然做法: 1、將適量的鹽、醬油、糖、料酒和胡椒粉混合均勻,如果你喜歡放雞精也 可以加一點(diǎn)。等他們充分混合,鹽和糖已經(jīng)完全溶解后,把調(diào)料淋到豬肉上腌1~2個(gè)小時(shí),時(shí)間長(zhǎng)一些沒有關(guān)系,還能更入味。 2、在腌好的肉兩側(cè)抹上辣椒粉、孜然和少量油,然后上炭火進(jìn)行燒烤。記住烤時(shí)要經(jīng)常翻面。時(shí)間根據(jù)你所切的塊大小和厚薄來定。主要是經(jīng)驗(yàn),偶一般也就是烤十幾分鐘也就熟了。也可放入烤箱里烤。烤箱設(shè)置溫度:275~300,大約烤45分鐘。
韓國烤肉的做法
材 料: 牛肉300克
A(白糖1大勺、清酒2大勺、梨四分之一個(gè))
B(朝鮮醬油2大勺、蔥花1大勺、蒜泥2小勺、香油1小勺、芝麻1勺),疏菜(生菜、芝麻葉、青辣椒、齊克里等)適量。
大蔥半根
C(辣椒粉半小勺、香油半小勺、食鹽五分之一勺),蒜3個(gè)。
調(diào) 味:
大醬2大勺、辣椒醬半大勺、蒜泥半小勺、白糖半小勺、蔥花半小勺、香油1小勺、芝麻面1小勺,把這些攪拌即成
做 法:
1. 把牛肉切成適當(dāng)大小,加A,放1小時(shí)左右,使調(diào)料浸入
2. 把疏菜洗凈,控水。把蒜切成薄片。把大蔥切成長(zhǎng)7厘米、厚3毫米大小,泡涼水,控水,加A盛在碗里
3. 牛肉1加B拌好。用手拌調(diào)料更容易浸入
4. 先用〔薄塊烘烤〕預(yù)熱7分鐘,然后放入肉串,用〔薄塊烘烤〕烤焗7分鐘,取出反轉(zhuǎn),再烤焗7分鐘,取出。
5. 在愛吃的菜葉上,放烤肉、蔥花、蒜片和調(diào)料醬吃。同時(shí)吃肉湯 。
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