三文魚是一種很美味的食物，受到很多人的喜歡，無論在料理店、壽司店、酒店甚至農(nóng)莊都可以看見三文魚的影子，其口感鮮美，讓人欲罷不能。不過三文魚好吃，但您了解它多少呢?

　　三文魚也叫撒蒙魚或薩門魚，學名鮭魚，是世界著名的淡水魚類之一，主要分布在太平洋北部及歐洲、亞洲、美洲的北部地區(qū)。鮭魚肉質(zhì)緊密鮮美，肉色為粉紅色并具有彈性。鮭魚以挪威產(chǎn)量最大，名氣也很大。

　　三文魚中含有豐富的不飽和脂肪酸，能有效降低血脂和血膽固醇，防治心血管疾病，所含的Ω-3脂肪酸更是腦部、視網(wǎng)膜及神經(jīng)系統(tǒng)所必不可少的物質(zhì)，有增強腦功能、防治老年癡呆和預防視力減退的功效;能有效地預防諸如糖尿病等慢性疾病的發(fā)生、發(fā)展，具有很高的營養(yǎng)價值，享有“水中珍品”的美譽。

　　據(jù)了解，三文魚屬于深海魚類，生存在較低溫的環(huán)境，一般不超過15攝氏度;在超過一定溫度培養(yǎng)的三文魚，身形較小;口感、手感等質(zhì)量與低溫三文魚有一定的區(qū)別。如今一些以三文魚為商機的商家，已在超過15攝氏度的溫度環(huán)境下人工培養(yǎng)三文魚，以在水中現(xiàn)取現(xiàn)做、生猛新鮮、標新立異的賣點吸引消費者，但其營養(yǎng)價值是否與深海三文魚的是否不相伯仲還有待考究。

　　一般享用的三文魚都以生吃冰鮮魚片以為主。而新鮮三文魚最理想的保鮮溫度是攝氏0-4度，而冷凍則必須在零下18攝氏度以下，有的低溫冷庫能達到零下35-40攝氏度，這對保存三文魚效果更好。解凍的方式對三文魚的質(zhì)量有很大的影響。解凍時應先把魚從冷凍室轉(zhuǎn)移到冷藏室，直到肉質(zhì)摸起來松軟，這個過程通常視魚的大小需24-48小時，在此期間應對魚進行翻轉(zhuǎn)。理想的解凍溫度是攝氏5度左右，緩慢解凍有利于保證魚的顏色和味道，切忌在室溫和水中解凍。

　　而我們?nèi)绾伪鎰e三文魚的好壞呢?可以從顏色、手感和口感來鑒別。新鮮的三文魚魚肉色澤鮮明、肉質(zhì)堅挺、脂肪分布儼如大理石;摸上去感覺有彈性，按下去會自己慢慢回復;入口感覺結(jié)實飽滿，魚油豐盈有化口感，味道甘香、肉質(zhì)爽滑、脂肪均勻、不油膩。