14、【松鼠桂魚(yú)的做法】

　　桂 魚(yú) 200克 料 酒 2克松 子 10克 胡椒粉 少許番茄醬 10克 植物油 500克濕淀粉 40克 (實(shí)耗50克) 食 鹽 適量 食 醋 15克

　　1. 將桂魚(yú)去鱗、鰓、鰭、內(nèi)臟，去掉頭上的皮衣，洗凈，把魚(yú)頭斬下，攤開(kāi)、拍扁。用刀把魚(yú)背部的魚(yú)骨切掉(不要把魚(yú)腹切破)，在尾巴處留約1雨的脊骨。桂魚(yú)去骨后，皮朝下攤開(kāi)，用斜刀切成花刀，刀深達(dá)肉的4/5，不要切破魚(yú)皮，在尾巴處開(kāi)一個(gè)口，將尾巴從刀口中拉出。

　　2. 將魚(yú)身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、濕淀粉(少許)涂勻。

　　3. 炒鍋上火，燒熱后倒入植物油，油熱至七成，將桂魚(yú)蘸少許淀粉，放油鍋中炸數(shù)分鐘，再將魚(yú)頭蘸上淀粉，放入油鍋中炸，炸至呈金黃色撈出，將有花刀的一面朝上擺在魚(yú)盤(pán)中，裝上魚(yú)頭。

　　4. 將松子放在油鍋中，待熟后撈出，放小碗中。 5. 炒鍋中留少許油，放入少許清湯，加食鹽、糖、番茄醬、食醋，燒沸后，用濕淀粉勾芡，加入熱油少許推勻，出鍋澆在魚(yú)肉上，撒上松子即可。

　　15、【啤酒魚(yú)的做法】

　　活魚(yú)(肉質(zhì)細(xì)嫩為佳)輔料：青紅椒、西紅柿;鹽、料酒、花生油、啤酒、生抽、老抽、蠔油、蔥姜、雞精、味精

　　1、將魚(yú)洗凈去五臟,西紅柿、青紅椒洗凈切成塊;

　　2、坐鍋點(diǎn)火,倒油油熱后放入魚(yú)煎一下;

　　3、再坐鍋點(diǎn)火、倒油,放入煎好的魚(yú),加入蔥、姜、青紅椒、啤酒、蠔油、料酒、醬油、雞精、鹽、雞湯大火燜5分鐘,開(kāi)鍋后加入西紅柿、香油即可。

　　16、【鴛鴦魚(yú)棗的做法】

　　凈魚(yú)肉200克。配料：油菜葉150克。料酒10克，精鹽1克，雞蛋清3個(gè)，干玉米粉20克，面粉少許，紅曲粉少許，花生油500克(約耗30克)。

　　1.將凈魚(yú)肉片成厚3分的片，切成長(zhǎng)1寸、寬3分的長(zhǎng)方條，放入碗中，加入料酒、精鹽各少許，腌5分鐘左右。用水將油菜葉洗凈，切成細(xì)絲。

　　2.將雞蛋清放入盤(pán)中，用筷子抽起，呈雪白泡沫狀，然后加入玉米粉，拌勻成高麗粉，分放在兩個(gè)碗中，其中一個(gè)碗內(nèi)加入紅曲粉，拌勻呈紅色。

　　3.坐煸鍋，注入250克花生油，燒至七成熱，下入油菜絲，炸成深紅色時(shí)撈出控凈油，撒在圓盤(pán)中。

　　4.坐煸鍋，注入500克花生油，燒至四成熱，將魚(yú)條先沾一層面粉，再分成兩份：一份裹滿高麗糊入煸鍋中用溫油炸熟撈出，控凈油;將另一份魚(yú)條裹滿含有紅曲粉的高麗糊入曲鍋中用溫油炸熟，撈出控凈油，在圓盤(pán)的油菜松上面分兩邊碼上紅、白兩色魚(yú)條，即成鴛鴦魚(yú)棗造型。