調(diào)味料：

　　1、雞蛋清1大匙，淀粉半茶匙;

　　2、蔥姜酒少許;

　　3、料酒少許;

　　4、高湯3碗，鹽1茶匙，胡椒粉少許，水淀粉4大匙。

　　做法：

　　1、蝦仁洗凈，抽除泥腸，拌入少許蛋清，淀粉;

　　2、海參洗凈，用蔥姜酒加水沒(méi)過(guò)，煮10分鐘以去腥，然后撈出、沖涼、切片;

　　3、干貝洗泡水半小時(shí)，再加少許料酒蒸熟，取出撕細(xì)絲; 4、調(diào)味料中的高湯燒開(kāi)，加入干貝絲、海參、白果和蝦仁煮沸，改小火，加入其他調(diào)味料。

　　5、慢慢滑入豆腐腦，略煮即關(guān)火盛出，撒下洗凈、切碎的香菜即成。

　　重點(diǎn)提示：

　　1、只要三種包括海鮮、肉片的材料皆可為三鮮，

　　瘦肉、魚(yú)片、雞肉片都可以，并不限定內(nèi)容。

　　2、豆腐腦即豆花，但以傳統(tǒng)豆花為宜，

　　不能用果膠粉凝固，以免遇熱溶解。

　　豆腐腦的做法五

　　1、黃豆100g。

　　2、把黃豆放入冷水里浸泡數(shù)小時(shí)，天熱的時(shí)候要記得換水

　　3、喝飽水的黃豆，明顯發(fā)福了嘛，一點(diǎn)兒皺紋都沒(méi)有啦!

　　4、配方：100g黃豆&1000ml水+2.5g內(nèi)脂(JMS可以根據(jù)自己的喜好增減水或者內(nèi)脂)。

　　制作方法

　　1、泡豆后磨漿。一般水與豆的重量比為7：1，半斤豆可用水1750克;

　　2、殺沫。沒(méi)有消泡劑，可用少許色拉油代替;

　　3、煮漿。最佳溫度為95攝氏度左右。實(shí)際操作中一般掌握為燒開(kāi)即可，沒(méi)必要要沸過(guò)3分鐘;

　　4、點(diǎn)漿：漿適量石膏或內(nèi)酯用少量水調(diào)開(kāi)(凝固劑可買(mǎi)現(xiàn)成的，包裝上會(huì)有用量說(shuō)明，一般石膏粉用量為豆?jié){量的千分之三至五，內(nèi)酯用量為千分之一至二)放入裝豆腐腦的容器內(nèi)，將煮好的豆?jié){趁熱(做內(nèi)酯豆腐腦需85攝氏度左右，石膏豆腐腦要達(dá)到95攝氏度左右)沖入，如果覺(jué)得豆?jié){與凝固劑混合不充分，沖完后馬上用勺攪動(dòng)幾下(留心不能攪太多太快，一般不需攪動(dòng))。

　　5、墩腦：漿點(diǎn)好后，將容器蓋好，靜置5——10分鐘，即成鮮嫩可口的豆腐腦。

　　6、打造調(diào)料：起鍋?zhàn)⑷肭逅?，倒人豆瓣，食鹽適量，五香粉、糖汁，待鍋開(kāi)放入粉條，雞精粉，淋人粉芡做成鹵湯。食用時(shí)，將豆腐腦盛人碗內(nèi)，澆上鹵湯，淋人適量韭花、香油、辣醬即可。

　　7、特點(diǎn)：鹵汁鮮美，豆腦軟嫩，色澤明快，營(yíng)養(yǎng)豐富，老幼皆氣 宜，與燒餅、油條同吃，別有風(fēng)味。

　　豆腐腦的做法六

　　1、選豆：大豆在收割、晾曬、脫粒、裝袋、貯藏、運(yùn)輸?shù)攘鞒讨?，?huì)混雜進(jìn)草根、樹(shù)皮、泥塊、砂粒、石子及金屬屑等雜物。因此，在運(yùn)用前，必須先把大豆中的雜物、破口豆、霉?fàn)€豆、蟲(chóng)蛀豆、雜豆等完全檢去，再將磨碎成豆粉。,]n=r

　　2、選水：生產(chǎn)豆腐腦需用一定量的水，水質(zhì)的好壞，直接聯(lián)系到豆腐腦的質(zhì)量。打造豆腐腦一般以軟水為宜。而深井水、溪水、礦泉水、海水等都會(huì)影響豆腐腦的出品率和質(zhì)量。被工業(yè)廢水污染過(guò)的湖水，水庫(kù)水等嚴(yán)禁運(yùn)用。為選擇適宜的水，可用試紙測(cè)試，選用ph值5—6可產(chǎn)生酸堿反應(yīng)的水。vds

　　3、濾漿：把豆粉與水以1：5比例攪成糊狀，倒入濾單;再把13份水多次逐漸加到單里。邊加水，邊攪動(dòng)。直到濾出豆渣。流下的淡漿，加入鍋內(nèi)，即可加熱煮沸。xr%

　　4、制劑：制豆腐腦的凝固劑以石膏為好。但石膏粉直接撒在豆?jié){中難以起凝固作用，必須制成漿才能運(yùn)用。制法是取用熟石膏粉三錢(qián)(每斤豆粉用量)，放入盆內(nèi)，加入等量水調(diào)成糊狀。用手或工具仔細(xì)研磨，擠碎溶化后，添少量水執(zhí)行 稀釋。略等片刻，顆粒較粗的石膏往下沉淀，取其懸浮液備用。反復(fù)執(zhí)行 多次。

　　5、制漿：生豆?jié){過(guò)濾后經(jīng)過(guò)燒煮，使殘留的豆渣體積有所膨脹。因此，要把煮熟的漿，再倒入濾單內(nèi)，經(jīng)第二次濾漿后，即可制得口感良好的豆?jié){。

　　6、點(diǎn)腦：制豆腐腦是把凝固劑倒入容器內(nèi)，充分?jǐn)噭?dòng)后，立即把熟漿沖進(jìn)去，稱(chēng)為反點(diǎn)。點(diǎn)后立即加蓋。縮漿約10分鐘后，大豆蛋白量可凝固好，即制得味美且無(wú)養(yǎng)分的豆腐腦。 豆腐腦

　　7、豆腐腦鹵的做法：首先水發(fā)黃花和木耳，切一些蔥絲和姜末。接滅打鹵，那個(gè)鹵制制起來(lái)和做打鹵面的鹵一樣的簡(jiǎn)單。正在鍋外倒入底油，油熱后放入瘦肉絲、蔥絲、姜末。正在放入適量的水，放入曾經(jīng)發(fā)好的黃花和木耳，用水淀粉勾芡，打入雞蛋。

　　豆腐腦的功效

　　豆腐腦營(yíng)養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類(lèi)、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱(chēng)。豆腐的消化吸收率達(dá)95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個(gè)人一天鈣的需要量。

　　豆腐為補(bǔ)益清熱養(yǎng)生食品，常食之，可補(bǔ)中益氣、清熱潤(rùn)燥、生津止渴、清潔腸胃。更適于熱性體質(zhì)、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)，豆腐除有增加營(yíng)養(yǎng)、幫助消化、增進(jìn)食欲的功能外，對(duì)齒、骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量;豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動(dòng)脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對(duì)防治骨質(zhì)疏松癥有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。

來(lái)源：中國(guó)吃網(wǎng)