泡臘八蒜是北方,尤其是華北地區(qū)的一個(gè)習(xí)俗。顧名思義,就是在陰歷臘月初八的這天來腌制大蒜,腌好的臘八蒜過年的時(shí)候配著餃子吃真的很贊。
臘八蒜的原料:蒜頭
臘八蒜的配料:可密封玻璃罐
臘八蒜的調(diào)料:米醋
臘八蒜的做法:
1、把剛剛買回的大蒜剝皮放置于常溫,挑出有傷痕的,放陰涼處晾干待用。
2、準(zhǔn)備質(zhì)量稍好的米醋至少1瓶(根據(jù)容器和大蒜的多少具體而定)。
3、準(zhǔn)備容器:無破損可密封的玻璃小罐,注意用洗滌靈徹底清洗干凈再用開水燙過以確保衛(wèi)生,自然風(fēng)干待用;家庭自制臘八蒜的最后步奏:確定去皮大蒜表面是無水氣后(若有生水容易滋生細(xì)菌),將其放于玻璃瓶?jī)?nèi)三分之二滿即可加入新開封的米醋封蓋(開封后放置過久的米醋味道不佳),基本成型。
4、好了,就要大功告成啦,請(qǐng)將玻璃小罐放入冰箱內(nèi)20天左右即可食用。5、臘八蒜完成。
5、臘八蒜完成。
溫馨提示:
1、泡臘八蒜最好用紫皮蒜和米醋,紫皮蒜瓣小泡得透,蒜瓣硬崩瓷實(shí),泡出的蒜脆香,沒有的話普通大蒜也一樣;米醋色淡,泡過蒜色澤如初,橙黃翠綠,口感酸辣適度,香氣濃而微甜。
2、蒜里面含有豐富的維生素,與醋酸結(jié)合有健提之功效,但吃多了會(huì)產(chǎn)生抗物酶,這就會(huì)讓人精神疲憊。
3、放置冰箱后要留心觀察,大蒜瓣顏色變的半綠就可以吃了,但是之前不要隨便開封的哦。
吃出健康:
中醫(yī)認(rèn)為大蒜辛辣、性溫、能解滯氣、暖脾胃、消癥積、解毒殺蟲、治積滯、腹冷痛、泄瀉、痢疾、百日咳等癥。對(duì)于大蒜的食用價(jià)值,俗語有云:春食苗、夏食苔、五月食根、秋月收種,由此可見大蒜在人們?nèi)粘I攀持姓加兄匾匚弧,F(xiàn)代研究表明,大蒜中含蒜氨酸和蒜酶,二者接觸后產(chǎn)生蒜素,具殺菌效力;大蒜中所含生物堿,具有降低血糖成分,增加胰島素的功能,更重要的是它對(duì)正常血糖值無影響;大蒜還是有機(jī)鍺含量最高的植物,硒含量也較多;大蒜中還含有VA、VB、VC、鈣、磷、鐵、粗纖維等成分,此外大蒜還具有促進(jìn)新陳代謝,緩解疲勞,刺激消化器官分泌消化酶,促進(jìn)上皮增生,加速創(chuàng)傷愈合等功效。
飲食禁忌:
食用生蒜不宜過多,陰虛火旺、胃潰瘍、慢性胃炎者要忌食,且不可與蜂蜜同食。眼睛患有疾病者不宜多食。大蒜能使胃酸分泌增多,辣素有刺激作用,有胃腸、二指腸潰瘍的人不宜吃大蒜。
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