冬天吃什么好?當(dāng)然是火鍋了，火鍋有麻辣味的，有清湯的。清湯火鍋以川湯的清湯為湯鹵，適合不少客人畏懼“麻辣”的心理，很受歡迎。以清泊為湯鹵，配以多種火鍋調(diào)料，適于老人、婦女、兒童和“懼辣者”食用。下面為您介紹多種清湯火鍋底料的做法大全。

　　清湯火鍋底料的做法一

　　火鍋底料制作前的原料準(zhǔn)備：

　　火鍋主料

　　牛毛肚、鴨掌各350克，雞脯肉100克，凈豬瘦肉150克，牛環(huán)喉100克，牛肉、豬肉、午餐肉各150克，鴨腸250克，脆皮腸150克，黃豆芽200克，蘑菇、水發(fā)粉絲各150克，菠菜、平菇各100克、冬瓜300克，雞肉、豬排骨各500克。

　　火鍋所需調(diào)料：

　　老姜50克，精鹽6克，味精，料酒35克，胡椒粉2克。

　　加工制作

　　1、制鹵水。將雞塊、豬排骨洗凈，入開(kāi)水鍋氽一下，撈起用清水漂洗干凈，再放入一鍋中，加入清水3000克，先用大火燒開(kāi)，撇去浮沫，再用小火吊香香鮮味，舀出約300克冷卻待用;將雞脯肉和凈豬肉捶成茸狀，分別用100克鮮湯調(diào)散，放入火上燒開(kāi)，加入精鹽、胡椒粉、料酒，再將豬肉茸化入湯中，用湯勺攪拌均勻，待肉茸浮在湯面上時(shí)，將鍋放入小火上，保持小開(kāi)狀，5分鐘后用小漏勺撈起肉茸，并再次將湯燒開(kāi)，將雞茸加入，用久攪拌均勻，待雞茸在湯面時(shí)，將鍋移在小火上，保持微開(kāi)狀;將雞茸擠壓成一團(tuán)，繼續(xù)在湯中熬制10分鐘，然后撈起雞茸，將湯舀入火鍋中，加入味精即為湯鹵。

　　2、牛毛肚洗凈，撕去筋膜，開(kāi)片，切片，用水漂起，牛環(huán)喉用水泡一下，撕去膜，剞花刀開(kāi)條，牛肉、豬肉橫著筋絡(luò)下刀，片成大薄片，鴨腸用精鹽反復(fù)揉勻，洗盡黏液，并翻出里面，用小刀刮去油層，入開(kāi)水中迅速氽一下，撈起切段封用;午餐肉切片，鴨掌洗凈，刮去粗皮，冬瓜去皮，切片;各種素菜洗凈，理好;以上各料分別裝入盤，圍在火鍋四周待用。

　　3、將火鍋燒開(kāi)，撇去浮沫，先加入鴨掌煮起，燙食各料。

　　另可用香油、蒜泥、精鹽、醋等拌勻分入味碟，每人一份，蘸著吃。

　　火鍋底料成品特點(diǎn)：

　　用料講究，濃郁鮮香，湯美可飲，四季均可。

　　火鍋底料制作的注意事項(xiàng)：

　　制作清湯的關(guān)鍵是原料上等、工序精細(xì)，以免影響火鍋的品感;各種主料的片要均勻，厚薄一致;吃的中途要添加湯及精鹽等，利于調(diào)味;火鍋的清湯可以飲用。

　　清湯火鍋底料的做法二：牛骨湯

　　牛骨湯用高壓鍋較好，能壓很多油出來(lái)，能吃很多天，每天吃……爽!

　　牛骨頭一般較大較硬，在市場(chǎng)買的時(shí)候就請(qǐng)商家給剁成小塊?；丶蚁磧艉蠓湃肜渌佒兄?一般的不銹鋼鍋就行，開(kāi)得快些)，水開(kāi)后將浮到水面上的血沫撇出(牛骨的血沫較多，要多開(kāi)一會(huì)兒，撇三、四次才能將血沫除盡)