新疆羊肉湯的做法

　　新疆的羊肉湯制法簡單、使用作料少，羊肉鮮嫩，湯清，大補(bǔ)。

　　做法：

　　1、帶骨羊肋條肉剁成3厘米寬大段。(新疆平易近族同志做時(shí)羊肉不洗，洗了以后不好吃)

　　2、香菜切段備用。

　　3、大鍋里放涼水架火上。當(dāng)即把剁好的肉放進(jìn)涼水鍋里。旺火燒開。

　　4、用勺子撈潔凈湯表面的臟沫子撇去。多撈頻頻。

　　5、撈潔凈沫子后，改小火燉。

　　6、約1個(gè)小時(shí)后(可以更長時(shí)間)，羊肉熟了。

　　7、一次撒夠鹽和胡椒，1分鐘后盛入大盆里。在盆里湯表面放上香菜段端上桌。

　　要點(diǎn)：鹽必須最后放，主要是讓湯有味道。一開始不能用熱水，必須用涼水燒肉。

　　吃法：每人籌辦兩個(gè)碟子，分別盛鹽和孜然，用手抓羊肉撕開蘸著鹽吃?？梢愿鶕?jù)個(gè)人喜好改良碟子里的調(diào)料方子。用碗喝湯。

　　簡陽羊肉湯的做法

　　1、熬湯：第一步很重要。(鯽魚拿紗布包好、豬的棒子骨、羊的棒子骨，羊肉一起煮)

　　2、羊肉好后撈起切片，湯繼續(xù)小火熬，熬患上發(fā)白，敖患上越久越好。

　　3、豬油下鍋、放姜顆顆炒到金黃色。到羊肉，開始爆，爆香后，放點(diǎn)點(diǎn)鹽、胡椒、茴香粉(這個(gè)很重要，但不要放太多，一點(diǎn)點(diǎn)就好了)。

　　4、爆好后可以倒湯進(jìn)去煮了，煮開后，湯應(yīng)該也是很白的。放適量的鹽和味素，再放點(diǎn)點(diǎn)茴香和胡椒，一點(diǎn)點(diǎn)就好(拿手指間夾點(diǎn)點(diǎn)撒在上面就行)

　　5、起鍋，放蔥。

　　6、打個(gè)干海椒面碟子，或青海椒碟子!簡陽的吃法是放蔥，一般不在湯里放香菜的，大家切記，放了香菜，羊肉湯一鍋都不正宗了，會(huì)遮蓋點(diǎn)點(diǎn)羊肉湯的香味。鯽魚的話根據(jù)湯是大鍋還是小鍋，買一或兩條就可以了。

　　當(dāng)歸羊肉湯的做法

　　原料：羊肉200克，當(dāng)歸20克，生姜50克，蔥白段10克，植物油20克，食鹽、味素、水各適量。

　　制法：(1)將羊肉洗凈，切片;生姜洗凈，切片待用。

　?、瞥村伾匣?，下油，油熱后，加入羊肉，翻炒幾下，加水、生姜、蔥白、當(dāng)歸，旺火燒開，改用文火燉半小時(shí)后，加入鹽、味素各適量即可。

　　特點(diǎn)：湯鮮肉嫩。羊肉有益氣補(bǔ)虛的作用，當(dāng)歸有補(bǔ)血活血之功。二者與生姜、蔥相配，可補(bǔ)虛溫中、活血祛寒。適風(fēng)寒感冒患者食用。

　　羊肉蘿卜湯的做法

　　湯的配料：羊腩肉750克、白蘿卜一顆、香菜、蔥、姜、鹽、雞精、料酒、胡椒粉。

　　做法：1、將羊腩肉洗凈，切成粗絲，白蘿卜洗凈切成絲;

　　2、坐鍋點(diǎn)火倒入底油，放入姜片煸炒出香味后倒入開水，加鹽、雞精、料酒、胡椒粉調(diào)味，水燒開后先放入羊肉煮熟，再放入白蘿卜、轉(zhuǎn)小火煮至蘿卜斷生后，撒上蔥絲和香菜葉出鍋，羊肉蘿卜湯即成。

　　湯的特點(diǎn)：

　　湯鮮肉美，補(bǔ)而不燥。

　　湯的功效：

　　1、補(bǔ)中益氣，補(bǔ)血安神，溫胃散寒，補(bǔ)虛益腎;

　　2、蘿卜有寬中下氣，解毒消滯清熱化痰的功用。

　　溫馨提示：

　　羊腩肉，即羊的腹部下邊的部位，燉食最佳。