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用微波爐做蛋撻怎么做好吃

  制作葡式蛋撻,首先需要制作千層酥皮。千層酥皮是制作葡式蛋撻的難點(diǎn)。制作原理是用面皮包裹黃油,通過反復(fù)折疊,形成數(shù)百層面皮-黃油-面皮的分層。在烘焙的時(shí)候,面皮中的水分受高溫汽化,面皮在水蒸氣的沖擊作用下膨脹開來,形成層次分明的酥皮。

  制作千層酥皮的準(zhǔn)備工作:

  1、將40克黃油室溫軟化,與低筋粉,高筋粉,砂糖,鹽,水混和在一起,揉合成光滑的面團(tuán)。放入冰箱冷藏20分鐘以上。(冷藏的目的一是為了讓面團(tuán)充分松弛,利于搟開,二是使面團(tuán)溫度降低,使裹入的黃油不易融化)

  2、將180克黃油放入保鮮袋,用搟面杖壓成薄片,放入冰箱冷藏至硬。

  千層酥皮做法:

  1、案上施薄粉,將面團(tuán)放在案板上,搟成長方形;

  2、將黃油薄片放在長方形面片中間;

  3、將長方形面片的一段翻疊過來,蓋在黃油上;

  4、將另一端也翻折過來,兩端壓死。這樣,黃油就完全包裹在面片之中;

  5、將面片翻過來,收口朝下;

  6、用搟面杖再次搟成長方形;

  7、像我們早上疊被子一樣,把兩邊向中間翻折,再從中間對折。折好后放入冰箱冷藏20分鐘;

  8、冷藏好的面片拿出,再次搟成長方形;

  9、重復(fù)第7步,再次折疊起來。冷藏20分鐘;

  10、冷藏好后,再次搟開,再重復(fù)一次第7步,然后搟開成長方形。整個(gè)制作過程中一共4折了3次。

  蛋撻水原料:

  鮮奶油180克、牛奶140克、細(xì)砂糖80克、蛋黃4個(gè)、低筋面粉15克、煉乳15克(可省略)。

  蛋撻水做法:

  鮮奶油與牛奶混合,加入細(xì)砂糖與煉乳,加熱攪拌至砂糖溶解。冷卻至不燙手后,加入蛋黃與低筋面粉,攪拌均勻即可。

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