金錢(qián)蝦餅的做法

　　 材料：

　　 青蝦200克、面包糠100克、油300毫升、鹽5克、白砂糖5克、香油10毫升、白胡椒粉5克、生粉10克

　　 做法：

　　 1、將青蝦去掉蝦皮、挑掉蝦線，用搗肉錘輕搗，將蝦搗成蝦泥備用。

　　 2、在蝦泥中，調(diào)入鹽、白砂糖、胡椒粉、香油，攪打上勁。

　　 3、將蝦泥用手攥成4cm直徑大小的蝦球，裹上面包糠，用手掌將沾滿面包糠的蝦球壓成餅狀。

　　 4、大火燒熱炸鍋中的油至七成熱，放入蝦餅半分鐘后，將火力調(diào)至小火，當(dāng)油鍋中的蝦餅炸至兩面呈金黃色時(shí)再炸10 秒鐘夾出，放在吸油紙上吸去多余的油分，吃時(shí)蘸上甜辣醬味道更佳。

　　 特色：

　　 從小就喜歡吃煎炸東西的朋友，也會(huì)喜歡吃炸蝦，因?yàn)檎ǖ臇|西吃起來(lái)又香又酥脆。

　　 ■小貼士

　　 怎么讓蝦餅更有彈性？攪打蝦泥時(shí)，如果加入一些切成小丁的肥膘（蝦與肥膘的比例約5∶1），和蝦攪打在一起，炸出的蝦餅就更有黏性和筋性，口感更佳。