中國(guó)美食博大精深，單單就面食而言，就有豐富多彩的做法。面本來是北方人的主食，但對(duì)于南方人而言，偶爾吃吃美味的面食也是不錯(cuò)的選擇。本文推薦國(guó)內(nèi)最有名的六大面食，看一看，還有哪些你沒有嘗過？

　　山西刀削面

　　刀削面的刀是有講究的，普通的菜刀無法削出漂亮的面葉，制作刀削面需要專門的刀，這是一種特制的弧形削刀，用這種刀削出的面葉，中間厚兩邊薄，形似柳葉。入口口感上佳，滑而不粘，軟而不稀，面葉勁道有力，受到廣泛好評(píng)。

　　和面也是一項(xiàng)技術(shù)活，刀削面講究水和面的配比，多一分水則稀，削的時(shí)候面葉不美觀，少一分水則干，面的柔韌性差。削之前要將面揉光滑，如果面不光滑，削的時(shí)候容易斷裂甚至粘刀，面的口感差。操作時(shí)左手托面，右手執(zhí)刀，出手要快，手腕的力道均勻，削出的面葉飛向沸騰的水中，在水中打著選旋。熟練的師傅每分鐘能夠削180片面葉，參觀刀削面的過程就像是在欣賞藝術(shù)表演?？梢哉f刀削面是藝術(shù)與美食的結(jié)合。

　　刀削面沒有特定的鹵，可根據(jù)自己的口味而定，下面介紹一種操作簡(jiǎn)單的咸鮮鹵。

　　做法詳解：

　　主要原料：瘦肉、雞蛋、木耳、黃花菜、香菇、西葫蘆、油菜

　　1、將木耳、黃花菜、香菇泡開洗凈，切成絲備用，油菜焯熟備用，肉切片備用， 西葫蘆切丁備用。

　　2、將肉、木耳、黃花菜和香菇依次放入油鍋中，炒至半熟放入西葫蘆丁，出鍋前打入雞蛋。

　　3、注意湯多一些，出鍋時(shí)滴入香油，將焯熟的油菜放入碗中。

　　一碗刀削面配上自制的鹵，飄香四溢。如果再加上一點(diǎn)山西的老陳醋味道更佳。