深圳好吃難找的美食餐廳推薦(5)

　　推薦五：有兩手火鍋

　　表面上這是一家火鍋店，來(lái)這里的人幾乎都吃火鍋，但是我要告訴你，他們會(huì)做菜，做的是城里不多的順德菜，你必然舉出，我知道我知道，哪家哪家也是順德風(fēng)味。是啊，請(qǐng)個(gè)順德廚師過(guò)來(lái)不難，出夠高薪誰(shuí)都可以做到，你要知道順德菜好在哪里?精挑細(xì)選的材料，到位的灶頭功夫，精細(xì)微妙的調(diào)味搭配，然后巧妙的材料設(shè)計(jì)搭配，再然后，在順德，還有一些供應(yīng)商，專門(mén)生產(chǎn)高品質(zhì)的食材，供應(yīng)挑剔講究品質(zhì)的餐廳，舍得采辦這些食材，才能打造出，所謂的順德菜。 

　　幾乎每桌的中間，擺著一口砂鍋，這個(gè)確實(shí)不多見(jiàn)，火鍋一般都是耐用的金屬鍋，對(duì)吧?砂鍋里沸騰著一汪粥水，稠稠的，但是看不見(jiàn)米粒，這個(gè)就是流行的毋米粥。先放一碟白貝，煮出鮮味，然后一碟碟魚(yú)片來(lái)了，看得出很新鮮，好在哪里呢?這是順德基地特供的大魚(yú)，這個(gè)魚(yú)游泳比別的魚(yú)更多，所以肉質(zhì)更緊致嫩滑，至少要三斤以上的魚(yú)，才會(huì)肥美好吃，這也注定了單身客人輕易不點(diǎn)火鍋，也曾建議老板研發(fā)出讓一個(gè)人也能吃到魚(yú)片火鍋，老板說(shuō):魚(yú)都得下單后才處理，才保持足夠的新鮮，所以他們做不出單人份量的火鍋。 末了再加一只水蟹，加點(diǎn)絲瓜，鮮甜得掉舌頭了。

　　最近他們想絕了，發(fā)明一個(gè)無(wú)骨魚(yú)，選用比此前更大肉質(zhì)更結(jié)實(shí)的魚(yú)，片出沒(méi)有魚(yú)骨的魚(yú)片，小朋友也可以放心吃進(jìn)嘴里。下圖是有骨的魚(yú)片，不過(guò)骨頭都在中間一點(diǎn)點(diǎn)，也好辦。 

 

 

 

　　大廚曾經(jīng)任職北京八達(dá)嶺的凱賓斯基，還有其他五星大酒店，末了還是回到廣東安家。 在這里，他會(huì)把自己在大酒店做過(guò)的精選菜式，重新復(fù)刻，例如這道黃金蝦丸，在凱賓斯基，要賣(mài)到388元，還要少個(gè)幾粒，所以，在這里吃飯，抱著占了便宜的心情，就會(huì)吃得特別香，哈哈哈。

　　這道菜同樣沿襲了順德精神，蝦是大廚自己去市場(chǎng)選的，要活蝦，連剛剛死去那種鮮蝦都不行，就是活蝦，自己用攪拌機(jī)打，然后裹上蛋黃慢慢炒，這道菜，大廚說(shuō)他不在時(shí)不供應(yīng)，蓋因其他廚師還沒(méi)做到位，下面承托以黃瓜底座，這個(gè)底座不光是看的，和蝦丸一起進(jìn)嘴，特別爽口清新，蝦丸中間放的是鮮果沙拉，我們一桌子7人，這個(gè)說(shuō)吃出桃子味，那個(gè)說(shuō)吃出雪梨味，還有人說(shuō)冬瓜味，大廚但笑不語(yǔ)，只說(shuō)這個(gè)沒(méi)放普通的氫化植物油沙拉醬，確實(shí)清爽，蝦丸還沒(méi)吃完，鮮果沙拉就被搶光了，丫鬟搶了小姐的風(fēng)頭。 

 

　　這是點(diǎn)單率最高的主食，XO醬陳村粉，陳村是順德的陳村，以前是陳村粉聞名，當(dāng)今以種蘭花致富而聞名。 

 

　　這是廣東尋常的家菜，以豆豉調(diào)味的涼瓜牛肉。廣東人吃來(lái)不當(dāng)回事， 焉知在京城，一群喜愛(ài)粵菜的老饕為此辯論不休，涼瓜切多大一片才對(duì)，哪家港式茶餐廳的涼瓜牛肉正宗，真是讓我捧腹，也感嘆，還是生活在南方好。

 

　　忘記了這道是什么排骨，看著平凡，墊底的吸油紙，卻是老板們精選的，什么厚度合適，吸油力合適，聽(tīng)得我暈乎乎，花了那么多心思，食客未必感受得到啊，老板經(jīng)理們卻是樂(lè)此不疲。 此店老板之一是順德人，他們經(jīng)常回順德試吃，采買(mǎi)食材，親自帶回，不假他人手。 

 

　　這道也是尋常廣東菜，甜酸排骨，酸甜適度，不用說(shuō)又是嘗遍幾十種醋，選出最合適的品牌來(lái)拼配。 就是這種廣式甜酸味，迷倒了當(dāng)年上海灘的新雅粵菜館，把甜酸咕嚕肉，作為粵菜的代表，又一個(gè)賽金貓的故事。 捧腹捧腹。 

 

　　首席名菜，南香豬頸肉，別致地配了粉糯的紅薯片。 

 

　　紅蔥頭生啫農(nóng)家雞 

 

　　【有兩手火鍋店】

　　電話：26853623

　　地址：深圳市南山區(qū)公園南路1號(hào)海尚國(guó)際110號(hào)(近南海玫瑰園)

　　網(wǎng)友點(diǎn)評(píng)：出乎意外的好!魚(yú)片非常嫩，清蒸魚(yú)頭和煎魚(yú)腩都非常好吃。而且份量可以，哪怕吃不跑，可以點(diǎn)一個(gè)青菜，切碎煮粥，最后的粥是畫(huà)龍點(diǎn)睛，雖然已經(jīng)很飽了，還是喝了兩大碗粥，好過(guò)癮。3個(gè)人吃了260左右，沒(méi)有吃完，打包了兩個(gè)菜，很值!