冬季飲食注意事項

冬季飲食巧調理 
多補充熱源食物

  膳食中應多補充產熱營養(yǎng)素，如碳水化合物、脂肪、蛋白質，以提高肌體對低溫的耐受力。尤其應考慮補充富含蛋白質的食物，如瘦肉、雞鴨肉、雞蛋、魚、牛奶、豆類及其制品等。

  多補充含蛋氨酸的食物

  蛋氨酸通過轉移作用可提供一系列耐寒適應所必需的甲基。寒冷氣候使得人體尿液中肌酸的排出量增多，脂肪代謝加快，而合成肌酸及脂酸、磷脂在線粒體內氧化釋放出熱量都需要甲基。因此，在冬季應多攝取含蛋氨酸較多的食物，如芝麻、葵花子、酵母、乳制品、葉類蔬菜。

  適量補充無機鹽

  醫(yī)學研究表明，人怕冷與飲食中無機鹽缺少很有關系。專家建議冬季應多攝取含根莖的蔬菜，如胡蘿卜、百合、山芋、藕及青菜、大白菜等，因為蔬菜的根莖里所含無機鹽較多。鈣在人體內含量的多少可直接影響人體的心肌、血管及肌肉的伸縮性和興奮性，補充鈣可提高肌體御寒性。含鈣較多的食物有：蝦皮、牡蠣、花生、蛤蜊、牛奶等。

  多吃含VB2、VA、VC的食物

  寒冷氣候使人體氧化功能加強，肌體維生素代謝也發(fā)生了明顯變化，飲食中要及時補充維生素B2（核黃素），以防口角炎、唇炎、舌炎等疾病的發(fā)生。維生素B2主要存在于動物肝臟、雞蛋、牛奶、豆類等食物中。維生素A能增強人體的耐寒力，應多吃些富含維生素A的肝臟、胡蘿卜、南瓜、白薯等食物。維生素C可提高人體對寒冷的適應能力，對血管具有良好的保護作用，應注意攝取新鮮蔬菜和水果。

冬季是最容易發(fā)胖的季節(jié)?，F(xiàn)代科學表明，人體在生物鐘的支配下，其胖瘦程度在一年四季中是有季節(jié)變化的，呈“冬胖夏瘦”的規(guī)律。就是說，人體冬季脂肪合成代謝的速度要快于平時的2-4倍，而脂肪分解代謝的速度要低于平時的10%.現(xiàn)代醫(yī)學研究結果還顯示：人體的血脂、血膽固醇含量一般在冬季較高，而春夏季較低。因此，冬季減肥是肥胖人士減肥降脂的關鍵時機，冬季減肥刻不容緩。

  一年四季都可以減肥，但是把握冬天尤為重要，其原因除了剛才討論的冬季容易發(fā)胖的原因之外，冬季也是減肥效果最佳的季節(jié)，這主要得益于環(huán)境氣溫低。以運動為例，同樣的運動量在寒冷的空氣中所消耗的熱量比在溫暖的環(huán)境中多的多。

  冬季減肥的方法很多，這里只向朋友們介紹幾種：一種是減少進食并且調整飲食。每頓飯只吃7分飽，并且適量飲水，以加快體內代謝。如果要吃零食，最好選擇話梅干、葡萄干等既含豐富養(yǎng)分、熱量又比較低的食品。目前很多人，一日三餐中，早餐和中餐進食熱量少，而到了晚餐，則大量攝入高熱量的飲食，進食后又很少活動，冬季的夜晚尤其如此，這樣使過多的熱量轉化成脂肪在體內儲存下來，這樣的飲食分配是很不合理的。
  調整飲食就是把一天的熱量在三餐中進行合理的分配。一般來說早餐占全天總熱量的20%，中餐和晚餐各占40%，而且在晚餐后不吃甜食及干果類的零食，禁止晚餐暴飲暴食。

  二要合理配餐。研究發(fā)現(xiàn)，某種食物的化學分子遇到另一種食物的化學分子時會“弱化”，使體內產生脂肪，另外還有一些食物則相反，其化學分子相遇時會“強化”，不僅不形成脂肪，反而可以降低體重。專家推出的“減肥食譜”，即油脂類食物（如肉類、奶油等）與蔬菜、豆類配餐，也可以收到減肥之效。

  三是增加運動量，建立體育鍛煉制度。首推滑冰、滑雪，次為騎車、爬樓梯等。如果你正值壯年，也可以選擇拳擊和舉重，這兩項運動對消除腹部脂肪（將軍肚）最為有益。其奧妙就在于可以增加肌肉量，而人體肌肉越多代謝越旺盛，消耗熱量也越快。如果能增加3-5磅肌肉，即使坐著不動，也能多消耗掉幾十卡的熱量。最容易實行的鍛煉就是散步。每天散步半小時，尤其是晚餐后散步，對減輕體重、預防肥胖更為重要。

　冬天的日常膳食，可適當增加些“肥甘厚味”的食品，但不宜過多。到了冬季，人體的消化機能比春季、夏季、秋季均為活躍，胃液分泌增多，酸度增強，食量增大，　這反映了冬季機體對熱能需要的增加。當機體處于寒冷的環(huán)境中，要維持體溫平衡，就必須增加體內的代謝率，從而增加對食物的需要量，特別對脂肪性食物的吸收　較好，攝食適量的脂肪有較好的抗寒耐凍作用，但不宜過多，以防發(fā)生高血脂癥和肥胖病。

　冬季飲食的營養(yǎng)特點，即增加熱量，在三大產熱營養(yǎng)素中，蛋白質的攝取量可保持在平常的需要水平，熱量增加部分，主要應提高糖類和脂肪的攝取量來保證。礦物　質應保持平常的需要量或略高一些。增加熱量可選用脂肪含量較高的食物。維生素的供給，應特別注意增加維生素C的含量?？啥嗍程}卜、胡蘿卜、土豆、菠菜等蔬　菜及柑橘、蘋果、香蕉等水果，同時增加動物肝、瘦肉、鮮魚、蛋類、豆類等以保證身體對維生素的需要?！?/p>

　　調好冬季“飲食鐘”——冬季寒冷，人們食欲多有增加，但這并不意味著在冬季人體需要更多的熱量?，F(xiàn)代科學研究證明：人體在冬季所需的能量與其他季節(jié)的差距并不大，因為人體的“激素鐘”在寒冷氣候下，運轉有所改變?！?/p>

　　冬季是腎主令之時，腎主咸味，心主苦味，咸能勝苦。故《四時調攝箋》中指出：“冬日腎水味咸，恐水克火，故宜養(yǎng)心。”所以，飲食之味宜減咸增苦以養(yǎng)心氣，　以保心腎相交，食辛熱之品，使肺氣直達，固實腎氣。冬季雖宜熱食，但燥熱之物不可過食，勿多食蔥，以免使內伏的陽氣郁而化熱。冬季切忌吃較硬和生冷的食　物，此類食物多屬陰，易傷脾胃之陽，如腎陽虛者，常易造成中氣下陷、形寒肢冷、下痢清谷等病癥。　

　　飲食調養(yǎng)有三宜：一宜粥糜，古代養(yǎng)生家多提倡深冬晨起喝些熱粥?！讹嬌耪分姓J為冬季宜服羊肉粥，以溫補陽氣。如若在粳米粥中加點紅棗、赤豆可使人感覺周　身溫暖，精力倍增。民間素有冬至吃赤豆粥，臘月初八吃“臘八粥”，臘月二十五吃“八寶粥(飯)”的習慣。冬日宜食養(yǎng)心除煩的麥片粥、消食化痰的蘿卜粥、補　肺益胃的山藥粥、養(yǎng)陰固精的核桃粥、健脾養(yǎng)胃的茯苓粥、益氣養(yǎng)陰的大棗粥、調中開胃的玉米粥、滋補肝腎的紅薯粥等。二宜溫熱之品，以取陽生陰長之義。如宜　吃牛肉、羊肉、狗肉、桂圓肉、棗、蛋、山藥、豬血、糯米、韭菜等。冬季每日晚餐喝一小杯酒，對中、老年人養(yǎng)陰大有裨益。三宜堅果之品，冬日多吃點核桃、板　栗、松子以及花生、葵花子、芝麻、黑豆、黑米等。須注意體肥胖者忌肥甘溫熱厚味。　

　　冬季，偏于陽虛的食補以羊肉、雞肉等溫熱品為宜。偏于氣陰不足的食補以鴨肉、鵝肉為好?！峨S息居飲食譜》中指出：鴨肉滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養(yǎng)胃生津?！?/p>

　立冬標志著冬天來到了，冬日漫漫，正是進補的良好時機，因此，不少人的餐桌之上少不了進補食品。也許有人會問，什么食品最適合在冬天食用，對人體最有益？根據祖國醫(yī)學“五行學說”和“天人相應”觀點，在冬天就吃而言，最能發(fā)揮保健功效的莫過于“黑色食品”。　

　　傳統(tǒng)養(yǎng)生十分注重“天時”、“地利”、“人和”。黑色食品如黑米、黑豆、黑芝　麻、黑木耳、黑棗、黑菇、黑桑椹、魔芋、烏骨雞、烏賊魚、甲魚、海帶、紫菜等，之所以適宜在冬天食用，是由天、地、人之間的關系所決定的。在與人體五臟配　屬中，內合于腎，在與自然界五色配屬中，則歸于黑，腎與冬相應，黑色入腎。祖國醫(yī)學認為，腎主藏精，腎中精氣為生命之源，是人體各種功能活動的物質基礎，　人體生長、發(fā)育、衰老以及免疫力、抗病力的強弱與腎中精氣盛衰密切相關。“腎者主蟄，封藏之本”。因此，冬天補腎最合時宜。

　現(xiàn)代研究表明，食品的顏色與營養(yǎng)的關系極為密切，食品隨著它本身的天然色素由淺變深，其營養(yǎng)含量愈為豐富，結構愈為合理，而黑色食品可謂登峰造極。黑色獨　入腎經，食用黑色食品，能夠益腎強腎，增強人體免疫功能，延緩衰老，在冬天進食則更具特色，黑色食品走進冬天最能顯出“英雄本色”，可謂是冬天進補的佳肴　和良藥。

　與羊肉、狗肉等一類溫腎壯陽食品不同的是，黑米、黑豆、黑芝麻等黑色食品不僅營養(yǎng)豐富，為諸多食品之冠，而且大多性味平和，補而不膩，食而不燥，對腎氣漸　衰、體弱多病的老人以及處在成長發(fā)育階段、腎氣不足的少兒尤其有益。冬天不妨吃吃“黑”，讓黑色食品進入您的餐桌，您將會得到意想不到的回報?！?/p>

冬天氣溫低下，日短夜長，人體活動相對減少，食欲增加。一般冬季飲食總量比夏季增加三分之一，是女性進行食療的最好季節(jié)?！?/p>

當人們進入冬季時，機體的生理功能、食欲均可受到寒冷氣溫的影響而發(fā)生變化。加之冬季正值蔬菜淡季，供應的蔬菜品種和數(shù)量較少。因此，對于冬季的飲食營養(yǎng)　就有特殊的要求。冬天的寒冷氣溫可影響到人體的內分泌系統(tǒng)，使某些激素如甲狀激素、腎上腺素等分泌增多，從而加速了糖、脂肪和蛋白質等三大熱源營養(yǎng)的分解，導致較多熱量散失于體外，使人體耐力和抵抗力減弱。所以，冬天的營養(yǎng)以增加熱能為主。熱能增加的部分應由糖和脂肪提供。為此，需要攝人足夠的富含糖和　脂肪的食品如糧食、食油以及其它富含脂肪的副食品。另外，也要經常吃肉、魚、蛋之類，大豆及豆制品，以及維持正常生理需要的蛋白質。其次，冬天的寒冷還影　響到人體的消化、泌尿系統(tǒng)和人體的營養(yǎng)代謝，使人體對各種營養(yǎng)素的消耗量均有不同程度的增加。所以要注意選食富含鉀、鈣等無機鹽元素和維生素C、B1、　B2、B6、A、煙酸等食品，以保證人體對這些營養(yǎng)素的需要。如適當?shù)囟喑孕﹦游飪扰K、瘦肉類、魚類、蛋類，保證膳食中有足夠的蔬菜，以保證這些營養(yǎng)素的　攝入。我國民間臘月初八有吃“臘八粥”的習俗，這是符合冬天的營養(yǎng)特點的。臘月期間，氣溫低下，日短夜長，人體活動減少，消耗也減少，但食欲增加。因此，　臘月是補養(yǎng)身體的好時節(jié)。臘八粥花樣多、營養(yǎng)豐富，既能暖胃消寒，又可增加食欲、滋補身體。由于粥內各種配料等起協(xié)同作用，加上稀爛的粥汁易被人體消化吸　收。所以，適合男女老少進行食補，具有健脾、補氣、養(yǎng)血、強壯等功效，對增強體魄、祛病、延年都有著重要的作用?！?/p>

　　冬天，天寒地冷，人體收斂潛藏，此時應加緊滋補。一般在冬季，人們的食欲都比較好。這是因為外界氣溫低，機體需要較多的熱以維持正常的體溫。為了增強體　質，許多人往往習慣于在冬令服用一些補品。如人參、鹿茸、阿膠、黃芪之類，這些固然對人有益處，但如果服用不當就會帶來一些副作用。進行適當?shù)氖逞a，既經　濟實惠，又沒有副作用；冬令進補是借冬季陽氣漸升的力量，平衡人體的內部環(huán)境，進而與外界氣候相適應，從而增強機體的抗病力，這樣亦可收到事半功倍的功效。