兒童營養(yǎng)餐食譜 兒童營養(yǎng)餐的做法(3)

　　13、炒雞肉

　　原料：無皮無骨的雞肉250克、蒸熟的蔬菜(青椒、胡蘿卜)50克、蒜末、姜末、醬油各1小匙、花生油1湯匙、香油、淀粉各適量。

　　做法：1、雞肉洗凈，切片，用淀粉上漿。將蒜末、姜末、醬油、香油及水放入一個小碗中混合成調(diào)味料。

　　2、鍋中加入花生油，待油熱后，加入雞肉片翻炒至熟，取出雞肉。

　　3、鍋中再加花生油，放入蔬菜炒約1分鐘，加入雞肉片和調(diào)味料，小火翻炒至熟。

　　14海米燒冬瓜

　　原料：冬瓜250克、干海米1小匙、油1湯匙、鹽小許。

　　做法：1、冬瓜洗凈，去皮，去瓤，切成小片。干蝦米用開水泡軟洗凈。

　　2、油放入鍋內(nèi)，熱后放入冬瓜片，炒至半熟，加入蝦米、鹽，翻炒均勻，加水少許，燒煮至冬瓜變軟入味即可食用。

　　營養(yǎng)筆記：冬瓜含大量糖類，多種維生素和礦物質(zhì)。冬瓜中還含有丙醇二酸，對防止人體發(fā)胖，增進(jìn)形體健美有很好的作用，兒童常吃，不僅可以增加營養(yǎng)，還能防止體重過度增長。

　　烹調(diào)筆記：冬瓜可以炒食，也可以煲湯。用冬瓜與肉煮湯時，冬瓜必須后放，然后用文火慢燉，這樣可以防止冬瓜過熟過爛。

　　15魚肉韭菜餃

　　原料：草魚1條、豬肥膘肉40克、韭菜100克、雞蛋清1個、花生油15克。餃子皮、鹽、胡椒粉、料酒、味精、雞精、香油各適量。

　　做法：1、草魚宰殺后洗凈，去掉頭尾、骨刺及魚皮，取凈魚肉絞成蓉，備用。豬肥膘肉剁成泥，備用。韭菜擇洗凈，切為細(xì)粒，加入香油，花生油拌勻，備用。

　　2、將魚頭、魚骨放入鍋中，摻入清水，加入胡椒粉、料酒、雞精，上火熬至湯色乳白時，濾去料渣，即可魚湯。

　　3、魚肉蓉加入肥膘肉泥和勻，再加入鹽、味精、雞蛋清攪拌，邊攪邊加入冷魚湯，直至攪拌上勁且魚湯加完，接下來與韭菜粒拌勻，即可魚肉韭菜餡。

　　4、將餡包入餃子皮中，煮熟即可食用。

　　16番茄燉豆腐

　　原料：番茄200克、南豆腐50克、蔥、姜、鹽、肉湯、水淀粉各適量。

　　做法：1、番茄洗凈切成小丁。南豆腐切成塊。蔥、姜洗凈，切絲。

　　2、鍋燒熱，放油，下蔥姜絲爆香。放入番茄翻炒，放入南豆腐，放適量肉湯及鹽，輕輕翻勻后燉至番茄軟爛為止，放適量水淀粉勾芡，翻幾下即可出鍋。

　　營養(yǎng)筆記：要選擇較紅的番茄，因為越紅越成熟，所含的番茄素越多。不能吃未成熟的番茄，未熟番茄含有大量“番茄堿”，吃多了會中毒。

　　烹調(diào)筆記：將番茄先放入沸水中燙一下，再泡入冷水，用刀在頂上輕輕劃個十字，就可以輕松地剝掉外皮。

　　17豬肝菠菜湯

　　原料：豬肝50克、菠菜50克、植物油、鹽、蔥姜末、料酒各適量。

　　做法：1、將豬肝洗凈，切成小片，放入碗內(nèi)，加適量料酒、鹽及水腌漬片刻。菠菜擇洗干凈，切成小段，用開水燙一下，撈出，瀝干水分。

　　2、鍋置旺火上，加入植物油燒熱，下入蔥姜末爆香，放入鹽，加水100克左右，燒沸后將肝片下入鍋內(nèi)，燒開后撇去浮沫，放入菠菜，再燒開后，倒入碗內(nèi)即可食用。

　　營養(yǎng)筆記：動物肝臟是最經(jīng)典的補(bǔ)充營養(yǎng)的食物。一般來說，肝臟中各類營養(yǎng)素的含量都較非富，還含有較多的蛋白質(zhì)。

　　18、四川風(fēng)味土豆燒排骨

　　原料：排骨、土豆、胡蘿卜、郫縣豆瓣醬、干辣椒、花椒、大料、鹽、冰糖、醬油、醋。

　　做法：1、排骨過沸水，然后撈出濾水待用。

　　2、鍋內(nèi)放入油，不要太少，油熱后放入郫縣豆瓣醬，切開的干辣椒、花椒、1~2個大料、冰糖和適量的醬油和醋翻炒，用小火，避免炒糊。

　　3、調(diào)料炒好后，開大火放入抄好的排骨充分翻炒到把排骨的油都逼出來為好。

　　4、放入熱水淹過排骨，蓋蓋燉。

　　5、燉到湯快沒有的時候，倒入一些香油，然后放入土豆塊和胡蘿卜塊充分的翻炒一下。

　　6、在往鍋中加入淹過菜的水，接著燉。

　　7、最后看水快沒有的時候，這時候就可以加入鹽了!鹽是隨自己的口味加入的。

　　兒童營養(yǎng)餐不但有利于兒童的生長，同時還能夠預(yù)防各種疾病，因此家長做法的時候一定要注意營養(yǎng)。