肉沫菜心

鍋里燒開水，加一點(diǎn)鹽。菜心煮一下，到顏色變綠就可以撈起來(lái)了。

濾干水后切碎，稍微用手?jǐn)D掉一些水分。

同時(shí)準(zhǔn)備肉沫、蒜末、干紅辣椒切碎

鍋里放油，爆香蒜末和干辣椒，然后講肉沫倒入翻炒。

加少許鹽、糖、醬油

肉炒好后，盛起。

把菜心放入鍋里，翻炒，去掉一些水分。

加少少鹽。

將炒好的肉倒入。

繼續(xù)翻炒。加少許雞精調(diào)味就可以起鍋了

蠔油香菇菜心”

制作：（1）小油菜洗凈，焯水。香菇冷水泡發(fā)，洗凈空干。

（2）鍋放油將小油菜加鹽炒，擺在盤中。

（3）鍋放油放入香菇，加少許水略煮，汁少時(shí)加入蠔油微一下、放少許鹽、醬油，勾薄芡。放在盤中菜葉上即成。

要點(diǎn)：炒油菜時(shí)火要急，讓油脂包裹滿菜葉，加鹽是對(duì)菜的調(diào)味。蠔油應(yīng)盡量微入香菇，鹽等后放，香菇太容易入味，早了或太咸。