醬肘花

做法：

1、超市買肘子時(shí)讓售貨員幫忙給剔了骨頭，洗干凈后焯水

2、準(zhǔn)備一塊紗布，將花椒、姜片、辣椒、小茴香、香葉、桂皮、八角、豆蔻及糯米包好，塞進(jìn)肘子里（剔去骨頭后的空間），然后用繩子把肘子帶調(diào)料包扎好

3、把骨頭放進(jìn)大沙鍋底部，然后放入肘子，倒入清水、老抽、紅葡萄酒，大火燒開后，撇掉浮沫，小火慢燉至用筷子能輕易扎透即可。

備注：

1、調(diào)料可以按照季節(jié)和自己的需要及口味加減；

2、用料酒替換紅葡萄酒也可以，白酒也不錯(cuò)；

3、如果素口吃調(diào)味可以重些；如果想再加工，醬煮的時(shí)候調(diào)味可以輕些（偶老抽沒放那么多，也沒放鹽，就是為了再加工方便，比如涼拌比如配菜熱炒）

“脆皮煎豆腐”

制作（1）選極嫩的豆腐（南豆腐、很嫩的那種或者日本豆腐）切塊，放入蛋清（蛋液也可）中再粘上淀粉，兩面均勻。下油鍋煎，火不能太大，兩面金黃即可，豆腐可生吃，所以只求顏色，不用顧及生熟。

（2）炒綠葉菜，應(yīng)選葉多的青菜，下油，翻炒加鹽出鍋鋪盤底。

（3）鍋下油，放蔥花、姜茉煸香，放入肉茉炒熟，加入高湯（或用雞精調(diào)水），此湯不應(yīng)過多，燒開改小火調(diào)味加鹽、糖、味精等。勾芡（放一點(diǎn)生抽，顏色不能太重），下入煎過豆腐。改大火收濃汁撒上香蔥茉裝盤放在于炒好的青菜上即成。

特點(diǎn)：豆腐鮮嫩，青菜爽口，湯汁香淳，讓你吃后永遠(yuǎn)不會(huì)忘記它的味道之美。