腐竹大家都吃過(guò)，最常見(jiàn)的腐竹炒肉，還有人用腐竹來(lái)煮湯，不管哪種做法，都很美味。那么今天要給大家介紹的內(nèi)容是：“腐竹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值  如何保存腐竹”，一起來(lái)看下吧！

　　腐竹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

　　1、蛋白質(zhì)含量高。眾所周知，蛋白質(zhì)是維持人體功能正常運(yùn)行的一個(gè)重要元素，缺少蛋白質(zhì)，我們的身體也會(huì)虛弱很多。

　　2、谷氨酸含量高。谷氨酸對(duì)人體的腦部有著很好的作用，不僅能提神心腦，還有提高記憶力的功效。

腐竹

　　3、磷脂。腐竹中的磷脂成分有降低血液中膽固醇含量的作用，對(duì)防治高血壓、動(dòng)脈硬化有一定的作用。多食用能預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心血管功能的正常運(yùn)行。

　　如何保存腐竹：

　　腐竹的制成品是干的，能保存很久，懸掛在通風(fēng)干燥處即可，天氣好的時(shí)候可以放在陽(yáng)光下暴曬，可以在裝腐竹的視頻袋中放入蒜辮或者花椒，能防止腐竹生蟲(chóng)。

　　腐竹發(fā)霉了怎么辦：

　　1、腐竹長(zhǎng)毛是因?yàn)樽躺嗣咕?，霉菌的代謝產(chǎn)物里富含各種霉菌毒素，各種霉菌毒素對(duì)人體健康有害，黃曲霉素等有致癌作用。因此，發(fā)現(xiàn)腐竹發(fā)霉后，要對(duì)老人家普及霉菌毒素知識(shí)，勸老人家扔掉霉變食物。發(fā)霉嚴(yán)重的腐竹，即使是老人家反對(duì)棄置，為了身體健康，也要堅(jiān)持扔掉；只有發(fā)霉情況較輕的腐竹才可以進(jìn)行除菌處理后食用。

　　2、腐竹發(fā)霉往往是由于暴露在空氣里，因此，只是暴露部分發(fā)霉。對(duì)于這樣的情況，可以把發(fā)霉的部分撕去扔掉，留下不發(fā)霉的部分。

　　3、遇上晴好天氣，發(fā)霉的腐竹可以放陽(yáng)光下暴曬。曬過(guò)后，發(fā)霉十分輕微的腐竹可以繼續(xù)密封存放，食用前再進(jìn)行水煮或是水洗處理；發(fā)霉稍多的腐竹，可以用軟毛刷刮掉霉斑，拍掉霉變物，接著再進(jìn)行其他除菌處理。

　　4、很多家庭喜歡對(duì)霉變的食物進(jìn)行沸水浴殺菌處理，但事實(shí)上霉菌毒素的分解溫度在100攝氏度以上，腐竹具有一定的吸水性，沸水煮的過(guò)程中，有部分霉菌毒素吸附在了腐竹上，因此，沸水浴并不能有效去除腐竹上的大部分霉菌毒素。

　　多種霉菌毒素在堿性環(huán)境下會(huì)分解，因此，對(duì)于除菌后即烹食的發(fā)霉腐竹，可采用堿水浸泡的方法除去霉菌毒素，一般家庭發(fā)面用的面堿即可，調(diào)成溫?zé)釅A水，浸泡十分鐘左右，然后撈出來(lái)用清水泡洗干凈，即可進(jìn)行烹飪了；對(duì)于需要在除菌后繼續(xù)保存的腐竹，則不可用堿水浸泡，而要采用沸堿水煮的方法除菌，先燒開(kāi)兩鍋水，然后把面堿投進(jìn)其中一鍋水里去，在沸堿水里煮兩分鐘，然后撈起在另一鍋清水里煮一分鐘，然后撈起來(lái)曬干，即可繼續(xù)保存。

　　5、霉菌毒素在高溫下會(huì)分解。如果家里沒(méi)有食用堿，則可以用油炸的方法除去發(fā)霉腐竹的霉菌毒素。先用清水洗刷去腐竹上的絕大部分霉斑，然后撈起來(lái)瀝干水分，再把腐竹投到燒得滾燙直冒青煙的油鍋里炸，直至腐竹焦黃為止，注意不要炸糊了。

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