野菜，也就是非人工種植的可以食用的植物。它們采集天地間靈氣，吸取日月精華，有著純凈的品質(zhì)，是大自然的美妙饋贈(zèng)。讓我們看看這些野菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

　　野菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值之薇菜

　　富含蛋白質(zhì)、多種維生素及鉀、鈣、磷等微量元素，還含有稀有的促脫皮甾酮、鞣質(zhì)成份，

　　具有抗癌、清熱、減肥等功效，并對(duì)流感、乙型腦炎等有明顯的抑制作用。

　　春天采集粗壯嫩綠的幼葉，經(jīng)沸水焯后炒食，或搓制薇菜干，也可腌漬，是我國(guó)出口的主要野菜品種之一。

　　野菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值之苜蓿

　　苜蓿葉中的可溶性膳食纖維含量明顯高于其他纖維素，是良好的膳食纖維食物，水溶性膳食纖維有助于改善腸道功能，預(yù)防腸道疾病和降低膽固醇的吸收。苜蓿中營(yíng)養(yǎng)素比較突出的是維生素C，每百克的苜蓿中維生素C的含量為102mg，鈣的含量也較高。苜蓿中還含有黃酮類化合物，可清除體內(nèi)自由基，防治細(xì)胞病變，增強(qiáng)人體免疫力，延緩衰老。

　　適用于一般人群，特別是長(zhǎng)期腸道功能紊亂，更年期女性，高血脂和糖尿病人群。不適用于消化能力弱的人群。

　　野菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值之莧菜

　　莧菜亦稱為“鳧葵”、“荇菜”、“莕菜”。其菜身軟滑而菜味濃，入口甘香，有潤(rùn)腸胃清熱毒的功效。莧菜能維持正常的心肌活動(dòng)，防止肌肉痙攣。這是因?yàn)樗胸S富的鐵，可合成紅細(xì)胞中的血紅蛋白，有攜帶氧氣的功能。同時(shí)，它富含鈣和維生素K，可以促進(jìn)凝血、造血等功能。

　　野菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值之馬蘭頭

　　馬蘭頭，又叫馬蘭、螃蜞頭草、田邊菊等，我國(guó)大部分地區(qū)路邊及田野有生長(zhǎng)，也有人工栽培。馬蘭頭含豐富的維生素C、維生素A、蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、鐵等，味辛性涼清熱解毒，對(duì)于口腔潰瘍、咽喉腫痛、衄血、血痢等都有一定食療作用。我們把馬蘭煮熟加調(diào)味后，美味可口，為家庭喜食的蔬菜之一，并有一定的藥用價(jià)值，經(jīng)常食用可達(dá)清火明目的目的。

　　野菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值之刺嫩芽

　　刺嫩芽又叫刺龍芽﹑遼東楤木，主要生長(zhǎng)在灌木叢中和林中空地。它不像其他野菜一樣屬于草本植物，而是木本植物。它的樹皮呈灰色，上面生滿了粗大堅(jiān)硬的皮刺;花是淡黃白色;果子是漿果，球形、黑色。刺嫩芽被食用的部分，主要是它的嫩芽，能夠起到補(bǔ)氣、活血、祛風(fēng)、利濕、止痛、補(bǔ)腎益精等作用。

　　野菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值之蕨菜

　　蕨菜又名蕨兒菜﹑龍頭菜，在野菜中比較常見。蕨菜葉是卷曲狀時(shí)，說明它比較鮮嫩，老了后葉子就會(huì)舒展開來。吃蕨菜能起到清熱滑腸、降氣化痰、利尿安神的作用。但干蕨菜或用鹽腌過的蕨菜在吃前最好用水浸一下，使它復(fù)原。常見的吃法有滑炒脊絲蕨菜、蕨菜扣肉、涼拌蕨菜等。

　　對(duì)于野菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，相信大家有了一定了解。都說春天是吃野菜的好時(shí)節(jié)，但是野菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不一定比普通蔬菜高，所以也不需要去刻意的追求吃野菜。