綠豆芽為豆科植物綠豆的種子浸罨后發(fā)出的嫩芽，下面為大家介紹的就是綠豆芽的營養(yǎng)價值：

　　綠豆芽還具有很高的藥用價值，一般中醫(yī)認(rèn)為，綠豆芽的性涼味甘，不僅具有很好的清暑熱功效，還可以通經(jīng)脈、解諸毒，除此以外還能補(bǔ)腎和利尿，達(dá)到消腫和滋陰壯陽的目的，還能降血脂和軟化血管哦。

　　《本草綱目》：諸豆生芽、皆腥韌不堪，惟此豆之芽，白美獨異，今人視為尋常，而古人未知者也。但受濕熱郁浥之氣，故頗發(fā)瘡動氣，與綠豆之性，稍有不同。

　　綠豆芽的營養(yǎng)價值：

　　1.綠豆芽熱量較低，水分和膳食纖維較高。

　　2.綠豆芽中除了含有在發(fā)芽過程中生成的維生素C以外，還含有原來豆中所含有的優(yōu)質(zhì)植物性蛋白和維生素B1、維生素B2、鈣、鉀、磷和鐵等豐富的礦物質(zhì)。

　　3.豆類發(fā)芽時在種子內(nèi)部貯存的部分淀粉和蛋白質(zhì)在酶的作用下分解，轉(zhuǎn)化成自身生長所需的糖類和氨基酸，使豆類中的淀粉和蛋白質(zhì)利用率大大提高。

　　綠豆芽的制作技巧：

　　1.綠豆芽性寒，烹調(diào)時應(yīng)配上一點姜絲，以中和它的寒性，十分適于夏季食用;

　　2.烹調(diào)時油鹽不宜太多，要盡量保持其清淡的性味和爽口的特點;

　　3.芽菜下鍋后要迅速翻炒，適當(dāng)加些醋，才能保存水分及維生素C，口感才好;

　　綠豆芽的保存方法：

　　2天，豆芽的缺點是不能隔夜，所以最好買來當(dāng)天就吃完，如果需要保存，則可以將購買的豆芽原封不動地封在袋子里，放入冰箱冷藏保存，最多不能超過兩天。

　　上文為大家介紹的就是綠豆芽的營養(yǎng)價值，你了解了嗎?