馬蹄可以做蔬菜，也可以做水果，生食的時候清脆可口、味道清爽，是很多人喜歡的一種時令之品，下面為大家介紹馬蹄的營養(yǎng)價值：

　　荸薺富含鉀、鎂、維生素C和磷，罐裝的荸薺富含鉀和鐵，對牙齒骨骼發(fā)育有很大好處。每100克生荸薺中，水分占74%，含蛋白質(zhì)1.5克、脂肪0.2克和碳水化合物24克，能提供447.9千焦的熱量;每100克罐裝荸薺中，水分占86%，含蛋白質(zhì)1.1克、脂肪0.1克和碳水化合物12克，能提供209.3千焦的熱量。

　　馬蹄的做法：

　　荸薺烹制之前或之后去皮都可以。如果烹制后去皮，能減少浪費，用較鋒利的刀可以很容易地將荸薺的皮去掉。烹制會使得荸薺肉變成與皮膚相近的米色。為了防止去皮的荸薺褪色，可將其浸入水中并加些檸檬汁。如果將熟的荸薺去皮，可在每個荸薺上較平的位置刻上“X”的形狀，然后將其放入沸水4~5分鐘，拿出來后即可去皮，棕色的薄膜也應(yīng)去掉。

　　荸薺肉丸湯不僅清香爽口，還有開胃消食和退燒的功效;荸薺與肉類一起烹飪，味道不錯，而且還有益于牙齒骨骼的發(fā)育;馬蹄糕以糖水拌和荸薺粉蒸制而成，具有軟、滑、爽、韌的特點。

　　馬蹄的營養(yǎng)價值：

　　1.促進生長發(fā)育

　　能促進人體生長發(fā)育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發(fā)育有很大好處，同時可促進體內(nèi)的糖、脂肪、蛋白質(zhì)三大物質(zhì)的代謝，調(diào)節(jié)酸堿平衡，因此荸薺適于兒童食用。

　　2.降血壓

　　對降低血壓有一定效果，還對癌腫有防治作用。

　　3.整腸通便

　　有潤肺化痰，生津作用。所含的淀粉及粗蛋白能促進大腸蠕動，所含的粗脂肪增加了潤腸通便的作用。

　　4.消熱解毒

　　荸薺是寒性食物，有清熱瀉火的良好功效。既可清熱生津，又可補充營養(yǎng)，最宜用于發(fā)燒病人。它具有涼血解毒、利尿通便、化濕祛痰、消食除脹等功效。

　　5.降壓防病

　　英國在對荸薺的研究中發(fā)現(xiàn)了一種不耐熱的抗菌成分—荸薺英。這種物質(zhì)對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、產(chǎn)抽桿菌及綠膿桿菌均有一定的抑制作用，對降低血壓也有一定效果。這種物質(zhì)還對肺部、食道和乳腺的癌腫有防治作用。荸薺還有預(yù)防急性傳染病的功能，在麻疹、流行性腦膜炎較易發(fā)生的春季，荸薺是很好的防病食品。

　　馬蹄的營養(yǎng)價值介紹給大家，希望可以幫到你~