莧菜又稱為“鳧葵”、“蟹菜”、“荇菜”、“莕菜”。有些地方又名“紅蘑虎”、云香菜、云天菜等。莧菜菜身軟滑而菜味濃，入口甘香，有潤腸胃清熱功效。下面，我們就來看看莧菜的功效與作用及食用方法。

　　莧菜的功效

　　莧菜常食可以減肥輕身促進排毒，防止便秘。莧菜性味甘，在夏季多食用紅莧菜，具有清熱解毒、治療腸炎痢疾、大便干結(jié)和小便赤澀的效果。

　　莧菜富含易被人體吸收的鈣質(zhì)，對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用。莧菜并能維持正常的心肌活動，防止肌肉痙攣(抽筋)。這是因為它所含豐富的鐵，可經(jīng)合成紅細胞中的血紅蛋白，有攜帶氧氣的功能。它含有豐富的鐵、鈣和維生素K，可以促進凝血、造血等功能。

　　莧菜的作用

　　1、養(yǎng)豐富，增強體質(zhì)。莧菜中富含蛋白質(zhì)、脂肪。糖類及多種維生素和礦物質(zhì)，其所含的蛋白質(zhì)比牛奶更能充分被人體吸收。所含胡蘿卜素比茄果類高2倍以上，可為人體提供豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，有利于強身健體，提高機體的免疫力，有“長壽菜”之稱。

　　2、熱解毒，明目利咽。莧菜性味甘涼，長于清利濕熱，清肝解毒，涼血散瘀，對于濕熱所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉紅腫不利等，均有一定的輔助治療作用。

　　3、促進兒童生長發(fā)育 莧菜中鐵的含量是菠菜的1倍，鈣的含量則是3倍，為鮮蔬菜中的佼佼者。更重要的是，莧菜中不含草酸，所含鈣、鐵進入人體后很容易被吸收利用。因此，莧菜能促進小兒的生長發(fā)育，對骨折的愈合具有一定的食療價值。

　　4、同時也適宜于婦女和老年人食用，對牙齒和骨骼生長可起到促進作用;莧菜對于維持正常心肌活動，促進凝血也大有裨益，有造血和攜帶氧氣的功能，最宜貧血患者食用。

　　莧菜的制作技巧

　　1.常用烹調(diào)方法包括炒、熗、拌、做湯、下面和制餡。但是烹調(diào)時間不宜過長;

　　2.在炒莧菜時可能會出很多水，所以在炒制過程中可以不用加水;

　　3.如果想蒜香撲鼻，就要在出鍋前再放入蒜末，這樣香味最為濃厚。

　　莧菜的食用禁忌

　　莧菜忌與甲魚和龜肉同食。

　　莧菜的適合體質(zhì)

　　陽虛質(zhì)體質(zhì)應(yīng)忌食或少食;脾胃虛寒者忌食。

　　以上就是關(guān)于莧菜的功效與作用及食用方法的介紹，莧菜能促進兒童生長發(fā)育，其鐵、鈣的含量高于菠菜，為鮮蔬菜中的佼佼者。但是，，莧菜會導(dǎo)致孕婦滑胎，所以孕婦最好還是不要吃莧菜。