白菜的功效與作用有哪些，如何挑選白菜，下面就來看看相關(guān)介紹。

　　白菜的功效與作用

　　除煩解渴、清熱解毒

　　通利腸胃、養(yǎng)胃生津。

　　如何挑選白菜

　　選購時應(yīng)挑選球體緊密結(jié)實、底部堅硬，且葉片完整、沒有枯黃、老硬、腐爛等現(xiàn)象者為宜。

　　白菜的制作技巧

　　1. 可炒、燒、涮、拌、扒等，也可做湯和餡心。

　　2. 切白菜時，宜順絲切，這樣白菜易熟。

　　3. 烹調(diào)時不宜用煮焯、浸燙后擠汁等方法，以避免營養(yǎng)成分的大量損失。

　　4. 大白菜在沸水中焯燙的時間不可過長，最佳的時間為20～30秒，否則燙得太軟、太爛，就不好吃了。

　　5. 白菜在腐爛的過程中產(chǎn)生毒素，所產(chǎn)生的亞硝酸鹽能使血液中的血紅蛋白喪失攜氧能力，使人體發(fā)生嚴重缺氧，甚至有生命危險。

　　白菜的食用禁忌

　　1、白菜一旦做熟了就千萬不要隔天食用，白菜中的亞硝酸鹽會大大增加，亞硝酸鹽被人體吸收后會導(dǎo)致食物中毒;

　　2、白菜與黃瓜同食，會被黃瓜中的維生素分解酶破壞，降低營養(yǎng);

　　3、白菜與豬肝、羊肝同食、維生素C會被破壞。