鴨肉的營養(yǎng)價值有哪些，怎么選購鴨肉呢?下面跟一起來了解下吧。

　　一、鴨肉清毒熱 熬粥養(yǎng)胃補血

　　李時珍認為，家禽中鴨肉，“主大補虛勞，最清毒熱，利小便，除水腫，消脹滿”;若將鴨肉同糯米煮粥食之，有養(yǎng)胃補血、生津作用，對病后體虛者，大有裨益。因此今天就教大家熬鴨肉粥喝。李時珍提倡老年人食粥。他認為：老人牙齒損壞者多，脾胃功能虛弱，實行粥養(yǎng)最佳。 “每日起食粥一大碗，空腹虛，谷氣便作，所補不細，又極柔膩，與腸胃相得，最為飲食之妙訣也。”做粥的原料最好是粳米，因其性甘平，是健脾胃、培中氣的良藥。

　　二、選購鴨肉的技巧

　　鴨的選擇方法有三種：看顏色，聞味道，摸肉質。

　　看顏色。鴨的體表光滑，呈現(xiàn)乳白色，切開鴨肉后切面呈現(xiàn)玫瑰色就說明是質量良好的鴨肉。如果鴨肉表面滲出油脂，呈現(xiàn)淺紅或乳黃色，而切開后切面為深紅色，則說明鴨肉質量較差，不應選擇。

　　聞味道。好的鴨肉應當是香氣四溢的，而質量一般的鴨子聞腹腔時能夠聞到腥霉味，如果聞到較濃的異味則說明鴨肉已變質。

　　摸肉質。新鮮優(yōu)質的鴨肉摸上去很結實，鴨胸上有凸起的胸肉，腹腔內壁可清楚看到鹽霜。如果摸起來較為松軟，腹腔潮濕則說明鴨肉質量不佳;如果摸起來松軟有粘膩感，說明鴨肉可能已變質，不應當再買。