皮蛋、鴨蛋營(yíng)養(yǎng)大PK

　　(單位：蛋白質(zhì)、脂肪為克/100克，鈣、鉀、鈉、鐵為毫克/100克)

　　名稱 水分 蛋白質(zhì) 脂肪 膽固醇 鈣 鉀 鈉 鐵

　　鴨蛋 70.3 12.6 13.0 565 62 135 106 2.09

　　皮蛋 68.4 14.2 10.7 608 63 152 542 3.3

　　Tips：

　　如何選購(gòu)好皮蛋?

　　去泥后的皮蛋，蛋殼以青色為佳。卞華偉稱，以下兩個(gè)方法可檢驗(yàn)出好皮蛋---

　　(1) 將蛋放在手中，向上輕輕拋起，連拋幾次，若感覺(jué)有彈性顫動(dòng)感，并且較沉重者為好蛋，反之為劣質(zhì)蛋;

　　(2) 捏住蛋的兩頭，在耳邊上下左右搖動(dòng)，聽(tīng)聽(tīng)有無(wú)水響聲或撞擊聲，若聽(tīng)不出聲音則為好蛋。