每年三四月份是薺菜生產(chǎn)的時(shí)節(jié)，這是的薺菜不但非常鮮嫩，其富含的營(yíng)養(yǎng)元素也非常全面，如多種維生素、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、胡蘿卜素，以及鈣、磷、鐵等微量元素。在南方有些地區(qū)，人們稱它為“磕頭菜”或“地菜”。

　　我國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，薺菜有和脾、利水、止血、明目等功效。常吃薺菜，尤其是春季的薺菜，對(duì)防止軟骨病、麻疹、皮膚角化、呼吸系統(tǒng)感染、前列腺炎、泌尿系統(tǒng)感染等具有較好的效果。

　　近年來，醫(yī)藥界將薺菜中的提取物用來治療高血壓，經(jīng)測(cè)試，它優(yōu)于蘆丁，而且無毒性，所以有些地方干脆叫它“血壓草”，服其煎劑或用它沏茶或煮水喝，食療效果都非常好。

　　薺菜使用方法很多，可拌、可炒、可燴好可用來做餡或做湯，但需要注意的是，即菜根菠菜一樣含有草酸，食用前最好先用開水焯一下，以去除其中的草酸。

　　如果是炒食，建議高血壓患者可以嘗試用牛百葉和薺菜做個(gè)薺菜百葉卷。薺菜焯水后，擠干水分并且成粒，加鹽、雞精和香油拌勻，用百葉卷起來，上鍋蒸10分鐘即可。由于牛百葉有補(bǔ)益脾胃的作用，因此食用這道菜不但有助于降壓，對(duì)脾胃健康也大為有益。